mercredi 15 novembre
Mini-Kugelhopf
" Ce n'est pas un gâteau, ni du pain, ni une brioche... C'est le Kugelhopf, c'est un symbole, c'est l'Alsace !", voici ce qu'en disent les alsaciens... ;o)
Tout d'abord un peu d'histoire...
Selon la légende, un pâtissier de Ribeauvillé, du nom de Kugel hébergea les Rois Mages faisant étape en Alsace sur la route de Bethléem... Pour le remercier, ils lui confièrent cette recette qu'il baptisa "Kugelhopf".
Puis l'origine du mot kugelhopf : Le terme "Gugel" désignait au Moyen Age une sorte de capuchon avec une collerette et une pointe. Quant au mot "Hopf", il est dérivé de "Haber", la levure qui sert à faire lever la pâte.
Petit clin d'oeil à mon frère Franck qui a acheté un moule à Kougelhopf en Alsace il y a bien 1 an maintenant et la levure de boulanger en même temps. A ce jour, il n'a toujours pas fait le kougelhopf et je crois que la levure doit être un peu desséchée... ;o))
Ayant des origines alsaciennes, et devant amortir mes récents moules à mini-kugelhopf, voici une recette de kugelhopf excellente à déguster, comme les alsaciens, le Dimanche matin au petit déjeuner accompagné d' un bon café. J'ai fait des kougelhopfs en miniatures, mais vous pouvez en réaliser un grandeur nature avec la même recette.
MINI-KUGELHOPF
Préparation : 30 mn + attente 2h10
Cuisson : 40 mn
Pour 6 mini-kugelhopf ou 1 grand :
- 500 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 4 oeufs
- 3 grs de sel
- 150 grs de beurre mou + 30 grs pour le moule
- 30 grs de levure de boulanger
- 50 grs d'amandes effilées
- 15 cl de lait
- 100 grs de raisins secs
- 5 cl de rhum
- Pensez à sortir le beurre avant afin qu'il ramollisse.
- Tamisez la farine et mettez-la dans un saladier. Creusez un puits. Emiettez la levure de boulanger dans le puits, et versez-y le lait que vous aurez préalablement fait tiédir. Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la au fond du saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant environ 40 mn.
- Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum. Concassez assez finement les amandes effilées.Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez une pincée de sel, le sucre en poudre et le beurre mou. Mélangez énergiquement au fouet à main, ou encore à l'aide d'un mixer, pour obtenir une crème homogène. La préparation doit être mousseuse et augmenter de volume pendant que vous battez.
- Egouttez les raisins, ajoutez-les, avec les amandes, à la préparation précédente et mélangez. Reprenez le saladier contenant la pâte levée, et versez dedans la pâte aux raisins. Pétrissez longuement à la main, pour bien mélanger les 2 pâtes. Beurrez copieusement le moule à kougelhopf en prenant soin d'étaler le beurre partout, à l'intérieur des cannelures, et aussi le long de la cheminée.
- Versez la pâte dans le moule (ne remplissez qu'aux 2/3 de sa hauteur, car la pâte déborderait en levant), recouvrez le tout d'un torchon, et laissez lever au moins 1h30 à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Lorsque la pâte est levée, mettez le kugelhopf à cuire au four préchauffé à th 7 - 210° pendant 35 à 40 mn environ. Si le dessus brunit trop vite durant la cuisson, déposez une feuille de papier alu sur le moule. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille et saupoudrez de sucre glace lorsqu'il est froid.
Vous pouvez déguster votre bon kugelhopf !
Je vous souhaite un excellent mercredi !
Commentaires
bonne nuit !
ENCORE DVT VOTRE ORDI QUEL COURAGE ! je vous souhaite une bonne nuit !
A bientôt JOSIANE
Qu'ils sont beaux !
Comme ton frère j'ai un moule à Kugel..... (trop difficile écrire !) depuis deux ans au moins et il n'a pas encore servi. Reste plus qu'à acheter la levure !
Merci Sylvie pour ce petit rappel.
MICHELE
aH je file chez JANE http://mexico.canalblog.com je crois qu'elle recherche la recette....BISE et bonne journée
Chère Sylvie, tes mini kougelopf sont vraiment joli,
je note la recette, merci, c'est une très belle idée!
Merci pour la recette et pour la petite histoire...
Ils sont très beaux !
Ils sont vraiment réussis ces mini-kugelhopfs
Ils sont vraiment bien réussis !
Ils sont trés jolis ces minis Kougelhopfs ! En tout petit, c'est adorable !
Ils sont vraiment jolis... je vais bientôt en Alsace, je penserai à toi.
ils sont super mignons ces kugelhopf. je suis alsacienne et je ne connaissais pas la petite histoire; merci de nous l'avoir fait partager!!!
Comme j'ai les mêmes moules que toi, il faut que je fasse ta recette !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Bonjour Sylvie,
Cette recette tombe à pic...
J'ai le moule depuis des années et je ne m'en suis jamais servi.
Avec ta recette j'ai le coup de coeur, je vais tenter.
J'espère que vous avez passé une bonne soirée ;o)
Bisous
Claire
coucou Sylvie
Comme tu le sais je fais le gros modèle mais là je serais bien tentée avec le modèle réduit, peux tu me rappeler où tu as trouvé tes mini moules ?
Pour ma gourmandise du Dimanche au petit déj, ce serait super.
Bisous
Hum !! Je garde un excellent souvenir du dernier que j'ai dégusté, fait par une vrai Alsacienne de souche : Un régal !
Je n'aurais pas pensé aux moules individuels !! Parce que les grands, on n'en trouve pas trop dans les commerces du Sud .
Je veux ce moule ! Ils sont très réussis.
Je garde sous le coude.
j'ai les moules en petits mais je n'avais jamais fais cette recette alors je vais essayé pour bientot
patricia
Ils sont super mignons !
Trempé dans le thé, un vrai délit
trop mignons tes kouglofs !!! je te pique ta recette, car j'ai investi il n'y a pas longtemps dans un moule en silicone à kouglofs !!
je garde ta recette sous le coude pour faire comme toi et étrenner mes minis moules à kouglof !!!
Qu'est-ce qu'ils sont beaux !!! Je mordrais bien dedans ;-)
trop bon! je me ferais bien inviter pour le goûter!
super tes mini kugeglopf
Il est bientôt 16 h 00 , je prépare le thé et je t'attends, tu peux venir avec ses petites merveilles qui m'ont l'air succulentes !!!
Bonjour Sylvie
Bon je ne suis pas alsacienne mais vosgienne d'adoption, donc pas douée sur le Kouglof.
Ils sont très mignons et semblent si bons.
Ta recette tombe bien comme dit Brigitte.
C'est Colette, qui m'a mise sur la piste, je cherchais une recette testée.
Merci beaucoup
Ils sont très mimi dis-donc!! J'adore ce genre de petits gateaux si mignons à présenter!
Bises
Le kugelhopf tout le monde adore à la maison, j'en fais aussi mais je n'ai pas ces petits moules, ils sont trop mimis.
jamais gouté....mais ca doit etre hyper bon...donc a tester.
As-tu essayé des kougelhopfs salés?
il faut supprimer tout ce qui est sucré et remplacer par des lardons fumés (revenus dans poele au prealable)et des noix ,pour ces dernieres pas a l'exterieur comme on le fait avec des amandes pour le K. sucré , mais a l'interieur de ta pate
tout cela se grignote a l'aperitif comme en Alsace avec un vin blanc ou etc...
bizzzzzzzzz
sylvie
très sympas ces petits kouglofs !
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