vendredi 24 novembre
Tourte Lorraine
Cette recette de tourte Lorraine figure sur mes cahiers de cuisine depuis déjà un certain temps. C'est une ancienne collègue de travail Isabelle, qui me l'a donnée il y a de cela une vingtaine d'années. Depuis ce temps, j'y ai tout de même apporté quelques modifications au fur et à mesure de mes différents essais. J'apprécie tellement cette recette, que je fais toujours celle-ci et n'en cherche pas d'autres... Elle est délicieuse, croyez-en la Lorraine que je suis... ;o))
Il est nécessaire de préparer une marinade 48 heures à l'avance.
TOURTE LORRAINE
Ingrédients :
- 250 grs de pâte feuilletée
- 250 grs de pâte brisée
- 250 grs de porc frais (grillade)
- 250 grs de veau (escalopes)
- 20 cl de Riesling
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 4 clous de girofle
- sel, poivre
- 4 épices
- persil frais
- 100 grs de crème
- 2 oeufs (1 jaune + 1 oeuf entier)
- noix de muscade
- Faites mariner la viande coupée en fines languettes avec le Riesling, le sel, le poivre, le 4 épices, les échalotes , l'ail et l'oignon émincés, le persil ciselé, les feuilles de laurier, les branches de thym et les clous de girofle.
- Laissez mariner pendant 48 heures... Eh oui, il vous faut un peu de patience pour pouvoir savourer votre tourte Lorraine ... ;o)
Au bout des 48 heures de marinade...
- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.
- Etendez la pâte brisée avec le papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage) sur le fond d'un moule à manqué fariné.
- Disposez la viande bien égouttée sur la pâte brisée mais en ménageant une petite marge tout autour. Recouvrez la viande avec la pâte feuilletée en ayant soin d'humecter tout autour avec un peu d'eau pour coller les bords.
- Badigeonnez la pâte feuilletée au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et pratiquez une petite cheminée en son milieu (vous pouvez utiliser un morceau de carton que vous mettez en rond, vous l'attachez et recouvrez de papier alu). Dessinez un motif sympa sur le-dessus de la tourte avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez à four chaud pendant 45 mn. Pendant ce temps, battez le 2e oeuf avec la crème et la noix de muscade, salez et poivrez.
- Sortez la tourte du four et à l'aide d'un entonnoir, versez la préparation dans la cheminée. Cette opération est un peu délicate...vous pouvez vous faire aider ;o)) Il faut procéder par paliers successifs en inclinant légèrement le moule pour que la liaison se répande parfaitement dans toute la tourte.
- Remettez au four 10 mn.
Vous pouvez accompagner la tourte d'une bonne salade verte.
Bonne tourte !
Je vous souhaite une très belle journée, à Mardi !
Commentaires
Elle est splendide. Dorée à souhait et l'air moêlleuse, juste comme on aime.
Je retiens cette recette pour la semaine prochaine ;-)Le photos sont alléchantes!
Nous apprécions beaucoup les tourtes à la viande à la maison. Bien dorée, elle est superbe. Je rajouterai de riesling la prochaine fois.
Magnifique ta tourte, je peux imaginer son goût et son odeur! Je suis Lorraine moi aussi, d'où es-tu?
Elle est magnifique et faite dans les régles de l'art avec une pâte brisée pour la base et une feuillettée pour le dessus.
Bonjour Sylvie,
Ta tourte Lorraine est superbe !
Belle recette de saison :o)
Bisous
Claire
ta tourte est très appétissante !! dorée comme on aime !!
c'est super sympa ! Bonne idée de mettre de la pâte brisée pour la base et de la feuilletée sur le dessus.
Jamais fait de tourte , c'est l'occasion d'essayer...
Bonne fin de semaine!
Succulente cette tourte...assez paresseuse,je les achète déjà préparées.Grave erreur!!!
c'est sacrément riche, mais moi qui adore la pate 'brisée, feuilleté, sablée..) je vais en raffoler!
Mmmmmm, j'adore ça la tourte lorraine. Une fois de plus je salive sur mon écran.MDR
Moi aussi je suis Lorraine et j'adore cette recette!!!La tienne a l'air délicieuse et je ne pensais pas que c'était aussi simple à réaliser, je vais peut-être m'y mettre du coup! ;-)
Je ne connaissais pas la tourte lorraine, je note la recette !
Mais comment tu trouves le temps Sylvie et en plus c'est toujours réussi !!!!
humm avec du riesling;)
j'aime bien ces plats qui nécessite une marinade, de jour en jour l'envie de déguster devient de plus en plus grande! je note ta recette!
Ben, oui, tu ne pouvais avoir avoir une collègue qui te l'ai donnée depuis 1 an ;o)
Tu vois, la tourte de chez nous, je m'en ferais p..... !!!!!!!!
Ta photo est superbe et donne vraiment envie!! Je suis contente d'avoir une vraie recette de tourte lorraine, si je te disais comment je fais la mienne, tu éclaterais de rire!!!!
Bonne soirée
Je pique la recette !
hum comme ça m'a l'air bon; moelleux et gourmand !!
bonjour sylvie
j'adore les tourtes
je l'essaierai pour un soir
je te souhaite un bon week end
patricia
Comment ne veux tu pas qu'elle soit délicieuse, ta tourte ?? Il n'y a que d'excellents ingrédients dedans !! Tu m'as fait saliver à la lecture du billet...
Superbes photos qui font saliver même à cette heure matinale !
J'en ai dégusté une délicieuse .......en Alsace!
Et depuis je dois toujours en faire une et je ne l'ai jamais faite. C'est décidé je la fais cette semaine
Merci Sylvie pour cette gourmandise !
MICHELE
Déjà en vacances Slyvie.
Superbe cette tourte, ça change!!!
Les photos sont plus qu'alléchantes ;)
Miam, j'en salive rien que de voir les photos! :-)
avis d'une lorraine de Marseille
J'adore ça, ma mère les faits trop bien...
la votre m'a vraiment donné faim, je vais essayer d'en faire une !
J'adore votre site, je repasserai souvent...
anais, 18 ans
wouah!
Je crois que je viens de trouver un blog à mon goût! J'aimerais savoir quelle partie du porc utiliser (- 250 grs de porc frais (grillade) pour cette recette. J'ai confiance en cette recette si ça fait 20 ans que tu la fais :)
pâte détrempée
comment fait on pour que le fond de tarte soit ferme, le mien est souvent détrempé
merci pour la recette de la tourte lorraine
mon pére etait lorrain souvent il en faisait et c etait le régal comme beaucoup d autre recette qu il a emporté avec lui .maintenant je vais pouvoir commençé a les faire grace a vous merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=94899&pid=2912591
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
