jeudi 13 mars
Panna Cotta au Foie Gras
En parcourant le blog de Perrine "On mange, avec ou sans gluten" je suis "tombée" sur cette délicieuse entrée festive de panna Cotta au foie gras qui a réellement ravi les papilles de la maisonnée !
PANNA COTTA AU FOIE GRAS
Pour 6 Panna Cotta :
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 125 grs de foie gras dénervé cru ou en bloc
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- tranches de pain de mie brioché toasté
- quelques feuilles de salade
- un peu de confit d'oignons
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et dès qu'elle est chaude mais pas bouillante, incorporez la gélatine essorée.
- Dans un mixer, versez la crème, le foie gras coupé en morceaux, le sel, le poivre. Mixez.
- Répartissez la crème dans 6 ramequins et laissez prendre 6 heures au frigo.
- Dans une casserole, versez le vinaigre, la sauce soja et le Cognac et laissez réduire (j'ai juste oublié de la mettre dans l'assiette pour la photo... ).
- Démoulez vos panna cotta dans l'assiette sur un lit de salade et versez un peu de sauce par-dessus. Vous pouvez accompagner de tranches de pain de mie toasté et d'un peu de confit d'oignons légèrement tiédi au micro-ondes.
Merci beaucoup Perrine pour cette délicieuse Panna-cotta à refaire très vite ;o)
Je vous souhaite une belle journée gourmande et un très
:o)
dimanche 02 décembre
Cake au Foie Gras et aux Magrets Fumés
Toujours dans l'attente des fêtes qui approchent... Comme entrée festive, je vous propose une superbe recette de cake au foie gras et aux magrets fumés que j'ai découverte sur le blog d'Hélène "Les délices d'Hélène" qui la tient elle-même du blog de Barbichounette "La maisonnette de Barbichounette". Je l'avais proposé à mes invités lors de l'anniversaire de Jordan fin septembre et il a fait l'unanimité auprès des grands et des petits (sauf les 2 miens...) ;o)
CAKE AU FOIE GRAS ET AUX MAGRETS FUMES
Pour 6 à 8 personnes :
- 3 oeufs
- 150 grs de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d'huile
- 13 cl de lait
- 90 grs de gruyère râpé
- 140 grs de morceaux de foie gras cru
- 90 grs de magrets de canard fumés
- sel, poivre
- Mélangez les oeufs et la farine. Ajoutez l'huile, puis le lait petit à petit. Incorporez le gruyère râpé et les lamelles de magrets fumés (sans la bande gras). Salez et poivrez.
- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.
- Dans un moule à cake beurré, versez la moitié de la préparation. Ajoutez les morceaux de foie gras en travers dans la longueur de façon à réaliser une bande et versez le reste de préparation par-dessus. Mettez le cake un peu au frigo avant la cuisson afin que le foie gras soit bien froid et ne fonde pas trop durant la cuisson.
- Faites cuire à four chaud pendant 45 mn.
- Avant le démoulage, pensez à évacuer un peu de graisse du foie gras qui a pu fondre un peu pendant la cuisson...
Merci Barbichounette et Hélène pour cette excellente recette festive ! :o)
Bon cake !
Je vous souhaite un excellent Dimanche !
dimanche 01 juillet
Salade Landaise
Voici une salade que nous adorons à la maison et qu'il y a bien longtemps que je n'avais pas réalisée. Je l'ai faite le week-end dernier pour la venue de Maman à la maison. Gésiers, magrets de canard, champignons des bois et foie gras se rencontrent pour un réel bonheur en bouche !
SALADE LANDAISE
Pour 4 personnes :
- 1 salade
- 230 grs de gésiers de canard ou de volaille
- 330 grs de champignons de bois en verrine
- 100 grs de magrets de canard séchés au feu de bois
- quelques quartiers de pomme (facultatif)
- 4 tranches de foie gras de canard
- 4 tranches de pain de mie
- un peu de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 1 à 2 échalotes
- sel, poivre
- Emincez les gésiers. Pelez et émincez l'échalote.
- Lavez et égouttez la salade.
- Rincez les champignons à l'eau fraîche.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec la moutarde, sel, poivre, vinaigre de Xérès et l'huile. Ajoutez la salade et mélangez.
- Dans une sauteuse, faites revenir les gésiers émincés quelques instants, ajoutez l'échalote émincée, laissez revenir et ajoutez les champignons rincés et égouttés. Faites revenir encore quelques instants. Salez et poivrez.
- Dans chaque assiette, disposez quelques feuilles de salade, ajoutez les gésiers et les champignons, les tranches de magret fumé de façon assez harmonieuse.
- Faites toaster les tranches de pain de mie. Disposez une tranche au centre de chaque assiette et ajoutez une tranche de foie gras par-dessus.
Bonne salade !
jeudi 28 juin
Mille-Feuille de Pommes de Terre au Saumon Fumé
Je vous propose une entrée festive (qui peut être servie également en plat) où le saumon fumé froid s'allie à merveille avec la pomme de terre tiède. Vous pourrez vous amuser un peu avec la déco :o)
MILLE-FEUILLE DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUME
Pour 4 personnes :
- 4 grandes pomme de terre
- 8 tranches de saumon fumé
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 citron
- 4 brins d'aneth frais
- 40 grs d'oeufs de truite
- gros sel
- sel, poivre
- Pelez les pommes de terre. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec un peu de gros sel. Plongez-y les pommes de terre et laissez cuire pendant 30 mn.
- Pendant ce temps, pressez le citron dans un bol. Mélangez avec la crème fraîche, salez et poivrez.
- Sortez les pommes de terre de l'eau et laissez-les tiédir.
- Lavez et séchez l'aneth. Coupez délicatement les pommes de terre en tranches larges. Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux de la forme des pommes de terre. Intercalez les tranches de saumon fumé entre les tranches de pommes de terre.
- Posez les mille-feuilles sur les assiettes, répartissez la crème autour, en intercalant quelques oeufs de truite de temps à autre. Décorez d'un brin d'aneth.
Bon mille-feuille !
Je vous souhaite une très belle journée !
Pour ma part, j'angoisse un peu car j'ai un entretien ce matin avec la drh pour reprendre le boulot en octobre après 3 ans de congé parental et 4 ans de congé "sympathique"... :o)
Je vais essayer de faire 
vendredi 27 avril
Mousse de St-Jacques à la Sauce Coriandre
Je vous présente une entrée festive à base de noix de St-Jacques que j'ai découverte sur un blog que j'aime beaucoup celui de la charmante Valérie de "Pause Cuisine". Depuis longtemps, j'ai toujours hésité à mixer les St-Jacques, ayant tendance à penser qu'elles devaient être bien meilleures entières... et c'est un tort car cette entrée est un vrai régal ! Comme je n'ai pas trouvé de cerfeuil frais, j'ai utilisé de la coriandre fraîche... Vous pouvez servir cela également en plat principal accompagné d'un bon riz basmati.
L'avantage est que tout peut se préparer à l'avance. Au dernier moment, il ne vous reste plus qu'à réchauffer les mousses au micro-ondes et la sauce dans une casserole à feu doux.
MOUSSE DE SAINT-JACQUES A LA SAUCE CORIANDRE
Pour 6 mousses dans des empreintes à muffins :
- 210 grs de noix de Saint-Jacques
- 50 grs de crème fraîche liquide
- 1 oeuf
- 1 dose de safran en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
Accompagnement : - De la salade doucette ou un ramequin de riz basmati
- Préchauffez votre four sur th 6-180°.
- Mixez quelques secondes les noix de St-Jacques dans un mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez quelques secondes.
- Mettez dans des les empreintes d'un moule en silicone et cuisez à four chaud pendant 20 mn environ.
Pour la sauce :
- 15 grs de cerfeuil ou coriandre
- 1 échalote
- 40 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 220 grs de crème fraîche épaisse
- poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée finement dans le beurre chaud.
- Ajoutez la coriandre ou le cerfeuil ciselé et débarrassé de ses tiges, avec le jus de citron.
- Mettez la crème, salez et poivrez et laissez cuire environ 10 mn à feu doux.
Merci Valérie pour cette belle recette ;o))
Bonnes Mousses de Saint-Jacques !
Je vous souhaite une excellente journée !
mardi 03 avril
Millefeuille Mille Saveurs Façon Compagnons du Goût
Pâques approchant à grands pas, voici une idée d' entrée festive où la douceur du pain d'épices, l'acidité de la groseille et la subtilité du foie gras s'unissent à merveille ! C'est un vrai régal de saveurs en bouche !!! Le recette est extraite d'un "Vie Pratique Gourmand".
MILLEFEUILLE MILLE SAVEURS FACON COMPAGNONS DU GOUT
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de foie gras
- 8 tranches de pain d'épices
- chiffonnade de jambon sec d'Aoste
- 1 poignée de groseilles
- quelques brins de ciboulette
- quelques feuilles de roquette
- fleur de sel
- noix de beurre salé
- Parsemez les tranches de foie gras d'un peu de fleur de sel.
- Tranchez le pain d'épices finement en rondelles de la taille des tranches de foie gras.
- Dorez les tranches de pain d'épices à la poêle avec un peu de beurre salé pendant 2 mn environ, puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles et la roquette. Dressez un lit de roquette de façon assez harmonieuse, puis superposez : - tranche de foie gras, - tranche de pain d'épices, tranche de jambon et renouvelez l'opération pour former le millefeuille.
- Décorez de quelques groseilles, ajoutez les brins de ciboulette et un quart de pain d'épices.
Bon Millefeuille !
Je vous souhaite une excellente journée !
vendredi 23 mars
Saint-Jacques Poêlées au Caramel de Vinaigre Balsamique
Voici une recette de Noix de St-Jacques facile à réaliser et délicieuse, comme presque toutes les recettes de St-Jacques, vous allez me dire ;o)) Mais nous nous sommes vraiment régalé !
SAINT-JACQUES POELEES AU CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
Pour 2 personnes :
- 10 noix de St-Jacques
- 20 cl de Pineau des Charentes rosé ou de Porto ou de Muscat
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 80 grs de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
- Versez le sucre, le vinaigre et le Pineau des Charentes rosé dans une petite casserole. Mélangez et faites-les réduire à feu vif, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel sirupeux.
- Salez, poivrez et farinez légèrement les Saint-Jacques. Faites-les dorer 1 mn par face dans l'huile et 20 grs de beurre. Répartissez-les sur les assiettes et maintenez au chaud. Ajoutez les herbes ciselées dans la pôele, mélangez et décorez-en les Saint-Jacques.
- Hors du feu, incorporez au fouet le reste de beurre (60 grs) et du poivre dans le caramel au vinaigre. Entourez les Saint-Jacques d'un cordon de sauce et servez.
Bonnes noix de Saint-Jacques !
Je vous souhaite une 
vendredi 09 février
Aumônières de Saint-Jacques (menu de St Valentin)
Continuons notre petit menu de la Saint-Valentin... :o)
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir l'entrée avec du saumon fumé et des Saint-Jacques vraiment excellente et facile à réaliser pour votre Valentin ou votre Valentine ;o))
AUMONIERES DE SAINT-JACQUES
Pour 2 personnes :
- 100 grs de pétoncles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cl de Pastis
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée + 2 brins pour former l'aumônière
- 2 cuillères à soupe de dés de concombre
- 2 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 tranches de saumon fumé assez grandes (les miennes ne l'étaient pas assez pour réaliser correctement l'aumônière...)
- 1 pot d'oeufs de saumon ou de truite ou de lumps ou de hareng fumé
- 1 citron vert en rondelles pour la déco
- 2 brins de ciboulette pour nouer les aumônières
- 2 brins de persil pour la déco
- Poêlez les pétoncles dans l'huile d'olive chaude durant 2 minutes. Ajoutez le Pastis, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et le jus de citron vert.
- Garnissez-en 2 tranches de saumon fumé, fermez en aumônières à l'aide d'un brin de ciboulette et décorer avec un brin de persil.
- Servez garni de rondelles de citron vert et d'oeufs de saumon ou de truite ou de lumps ou de hareng fumé.
Bonnes aumônières !
Je vous souhaite une très bonne journée et vous dis à demain pour découvrir le plat : Pavés de Saumon aux Tomates Miellées !
mercredi 13 septembre
Petits Rouleaux de Saumon Fumé à l'Aneth
Kiwi, mascarpone, oeuf de caille, citron vert... une farandole de douces saveurs et tout cela autour du saumon.
PETITS ROULEAUX DE SAUMON FUME A L'ANETH
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de saumon fumé
- 50 grs d'oeufs de saumon
- 2 kiwis
- 100 grs de mascarpone
- 100 grs de fromage blanc style gervita
- 1 citron vert
- 4 brins d'aneth
- 4 oeufs de caille
- sel, poivre
- Rincez et séchez le citron. Râpez le zeste et pressez-le. Battez le mascarpone et le fromage blanc (gardez-en 2 cuillerées) avec le zeste de citron, 1 filet de jus de citron, du sel et du poivre.
- Pelez les kiwis, coupez-les en tranches.
- Coupez 8 rubans de 4 cms de large dans 4 tranches de saumon. Hachez les chutes et les autres tranches, pas trop fin. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, les 2 cuillérées de mascarpone-fromage blanc et un peu de poivre.
- Formez 8 petits palets avec le saumon haché, entourez-les d'un ruban de saumon fumé.
- Posez-les sur les assiettes, décorez-en la moitié d'oeufs de saumon, et les autres d'oeufs de cailles cuits mollets 1 mn30 environ dans de l'eau bouillante (je pense qu'il faut les mettre une fois que l'eau est en train de bouillir car les miens étaient un peu trop cuits...), puis décoquillés délicatement.
- Disposez les rondelles de kiwis de façon harmonieuse sur l'assiette et ajoutez un peu de préparation au mascarpone, fromage blanc, citron vert dans un ramequin.
Bon app' !
Je vous souhaite une très belle journée !
jeudi 29 juin
Tartare aux deux saumons
Aujourd'hui, je vais vous parler d'une entrée au saumon que j'apprécie beaucoup et que j'ai déjà réalisée pas mal de fois. Elle est très fine, gouteuse, avec peu de préparation ! Il est préférable de la réaliser à l'avance et de la maintenir au frais.
Vous pouvez la retrouver ici. J'ai juste ajouté de l'aneth.
TARTARE AUX DEUX SAUMONS
Pour 6 empreintes à muffins :
- 300 grs de saumon frais
- 100 grs de saumon fumé
- 1 oignon haché finement
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
- Aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Worcestershire sauce
- gingembre haché fin mariné dans du vinaigre ou gingembre en poudre
- zeste d'un citron
- sel, poivre
déco : - rondelles de citron
- tomates cerises
- persil frais
- pain de mie brioché toasté
- Coupez les saumons en petits morceaux, ajoutez les autres ingrédients. Mélangez-bien.
- Mettez du papier alimentaire au fond des empreintes du moule à muffins, de façon à ce que le papier déborde un peu de chaque empreinte pour pouvoir les recouvrir une fois remplies.
- Répartissez la préparation au saumon dans les empreintes, recouvrez de la pellicule de papier alimentaire et mettez au frigo pendant minimum 1 heure.
- Au moment de servir, démoulez les petites terrines sur les assiettes de service.
- Décorez de rondelles de citron, de persil frais et faites toaster du pain de mie brioché.
"Vous devriez goûter ce tartare aux 2 saumons..."
"Bien mon capitaine !"
Passez une très agréable journée !
