lundi 10 décembre
Aiguillettes de Canard Sauce Poivre Vert
Toujours à l'approche des fêtes, voici une recette d'aiguillettes de canard simple à réaliser et vraiment délicieuse que j'ai réalisé lors d'un repas d'anniversaire de Jordan.
AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE POIVRE VERT
Pour 4 personnes :
- 400 grs d'aiguillettes de canard (comptez 3 aiguillettes/assiette)
- 1 cuillère à soupe de poivre vert
- Cognac
- 20 cl de crème fraîche
- une noix de beurre
- Faites revenir les aiguillettes de canard dans une noix de beurre 2 à 3 mn de chaque côté (faites bien dorer les 2 faces) , en fin de cuisson salez et poivrez. Déglacez au Cognac. Reservez le canard.
- A feu doux, mettez le poivre vert dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Salez et poivrez.
- Servez les aiguillettes de canard accompagnées de leur sauce et d'un peu de haricots verts ou de pommes de terre rissolées.
Bonnes aiguillettes !
(Source Marmiton).
Je vous souhaite un excellent début de semaine :o)
Un peu d'humour pour finir ce billet. Voilà une p'tite dame qui souhaitait connaître le grand frisson...
vendredi 06 avril
Roulades de Sole à la Crème de Vanille
Je vous propose une recette où le filet de sole s'unit à merveille à la vanille et pourquoi pas à l'occasion des fêtes de Pâques ! La recette est issue d'un "vie pratique gourmand".
ROULADES DE SOLE A LA CREME DE VANILLE
Pour 4 personnes :
- 8 filets de sole
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide
- 1 bâton de vanille
- 4 pluches d'aneth
- sel, poivre
- 8 pics en bois
- 8 crevettes entières non décortiquées pour la déco
- Roulez les filets de sole et maintenez-les fermés avec un pic en bois.
- Versez la crème dans une casserole. Salez, poivrez et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez le bâton de vanille. Couvrez et laissez infuser 10 mn.
- Pendant ce temps, portez le fumet de poisson à ébullition. Plongez-y les roulades de sole et laissez cuire 8 mn. Egouttez et réservez au chaud. Versez la crème dans les assiettes, posez 2 roulades de sole par-dessus, décorez d'une pluche d'aneth, de 2 crevettes, accompagnez de riz blanc et servez.
Bonnes roulades !
Je vous souhaite une belle journée !
vendredi 23 février
Saint-Jacques et Saumon Fumé au Cognac
Je vous propose une recette de Saint-Jacques et saumon fumé simple à réaliser et vraiment très bonne où le saumon et la St-Jacques s'unissent plutôt bien. Elle est issue d'un "Cuisine Pratique"
SAINT-JACQUES ET SAUMON FUME
Pour 2 personnes :
- 30 grs de beurre
- 10 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 5 cl de cognac
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 grs de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- sel, poivre
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques et les échalotes 2 mn de chaque côté. Dès qu'elles sont bien dorées, arrosez avec le cognac. Chauffez, retirez du feu et flambez. Salez (pas trop à cause du saumon fumé...) et poivrez. Réservez les noix de Saint-Jacques.
- Dans la même sauteuse, déposez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez cuire sur feu doux quelques instants.
- Coupez le saumon fumé en petits morceaux, incorporez-les à la crème fraîche, laissez chauffer 1 minute, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les réchauffer et servez.
- Vous pouvez accompagner ce plat, de tagliatelles saupoudrées d'aneth.
Bonnes noix de Saint-Jacques !
Je vous souhaite une très belle journée !
mercredi 01 novembre
Pavés de Saumon sauce aux Câpres, Citron et Saumon Fumé
Voici maintenant le plat de la soirée de samedi dernier avec Corinne.
C'est une recette de pavés de saumon très simple à réaliser et délicieuse. Elle est issue de "Fêtes Maison" de Trish Deseine.
PAVES DE SAUMON SAUCE AUX CAPRES, CITRON, ET SAUMON FUME
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon avec ou sans la peau
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 à 5 cuillères à café de câpres (selon vos goûts)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- sel, poivre
- 100 grs de lardons de saumon fumé
- Sortez le poisson du frigo 15 mn à l'avance.
- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.
- Dans un bol, préparez la sauce en salant et poivrant la crème fraîche. Chauffez-la dans une casserole sur feu doux avec les câpres. Faites attention à ne pas trop saler car vous allez y ajouter les dés de saumon fumé qui sont déjà assez salés un peu plus tard... Réservez.
- Posez les pavés dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez. Enfournez à four chaud 5 mn à peine. Surveillez bien la cuisson : le poisson doit rester moelleux à l'intérieur.
- Ajoutez les lardons de saumon à la sauce et réchauffez-la un peu juste avant de servir.
J'avais accompagné ces pavés de saumon de riz thaï cuit par absorption d'eau et décoré de quartiers de citron.
Bons pavés de saumon !
Voici quelques achats que j'ai effectué au centre ville de Nancy hier : de la citronnelle, de la terrine de canard à l'échalote, du confit de foie de volaille à l'estragon, du confit de pétales de rose, de la confiture extra de figues et du sirop de rose (que cherchais depuis très longtemps et que j'ai enfin trouvé !) :
Je vous souhaite une excellente journée !
A demain pour la recette des mini-muffins à l'orange et aux pépites de chocolat, des trifles aux poires et au Nutella et des chocs croustilles... ;o)
jeudi 26 janvier
Noix de St-Jacques aux Endives et à l'Orange
Une recette facile à réaliser et en principe très appréciée de tous.
NOIX DE SAINT JACQUES AUX ENDIVES ET A L'ORANGE
Pour 4 personnes :
- 12 noix de saint jacques
- 8 endives
- 50 grs de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- une noix de beurre
-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 50 cl de jus d'orange
- 1 orange coupée en rondelles
- 1 cuillère à café de maïzéna
- sel
- poivre
- Cuisez les endives à l'eau bouillante salée durant 20 minutes, puis faites-les braiser à la poêle avec une noix de beurre pendant 5 mn environ.
- Dans une casserole, préparez un caramel avec l'eau et le sucre (ou achetez-le tout fait).
- Déglacez avec le vinaigre de cidre.
- Ajoutez-y le jus d'orange et laissez réduire.
- Salez, poivrez et ajoutez la maïzéna. Laissez réduire encore un peu, la sauce doit épaissir.
- Pendant ce temps, poêlez les coquilles Saint Jacques 2 mn de chaque côté, salez et poivrez.
- Dressez les assiettes : mettez la sauce à l'orange au fond, les endives braisées au milieu et les noix de saint jacques poêlées autour.
- Décorez d'une rondelle d'orange.
Rien que d'y penser, j'en salive encore... Voyez-donc par vous-mêmes...
Alors, qu'en pensez-vous ? Allez, laissez -vous donc tenter, vous ne le regretterez pas.
Bon app' et bonne journée !
lundi 16 janvier
Médaillons de Veau au Citron
Récemment, pour le repas d'anniversaire de Maman, je vous ai parlé des Amuse-bouche, de l'entrée "Millefeuille des mers" et maintenant je vous propose le plat. Si vous appréciez le mélange salé-sucré, n'hésitez surtout pas et lancez-vous :
"MEDAILLONS DE VEAU AU CITRON"
Pour 6 personnes :
- 12 médaillons de 60 grs environ dans la noix de veau
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 citrons
- 1 orange
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 40 grs de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
- Déco : - rondelles de citron cannelées
- quelques brins de persil
- Prélevez les zestes de 2 citrons 
et de l'orange, taillez-les en julienne et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante.
- Assaisonnez les médaillons et cuisez-les dans une sauteuse, dans un mélange d'huile et de beurre 3 mn de chaque côté.
- Retirez les médaillons, dégraissez et déglacez avec le vin blanc, réduisez de moitié sur feu vif, ajoutez la crème et faites cuire jusqu'à la consistance d'un sirop, ajoutez la julienne de zestes et rectifier l'assaisonnement.
- Dressez les médaillons sur les assiettes et napper de sauce. Décorez de tranches de citron cannelées et de quelques brins de persil.
Vous pouvez accompagner ce plat d'haricots verts ou de tagliatelles.
Bonne app' et bonne journée à tous et toutes !
jeudi 12 janvier
Noix de Saint Jacques au Miel, Curry et Pommes
Comme vous le remarquerez au fil du temps, j'adooooore cuisiner mais surtout savourer les noix de St Jacques !
Ce n'est sûrement pas Manoue qui me dira le contraire, car je crois qu'elle a une petite faiblesse pour elles aussi...
Je vais vous parler aujourd'hui d'une recette que j'ai testée avant- hier, recette facile et rapide à réaliser, mais tout de même assez raffinée.
Je l'ai accompagnée de riz basmati, mais vous pouvez également servir avec des tagliatelles.
L'assemblage de ces saveurs en fait une recette délicieuse.
NOIX DE SAINT JACQUES AU MIEL, CURRY ET POMMES
Pour 4 personnes :
- 2 pommes Golden
- 20 noix de Saint Jacques
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de miel
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 grs de beurre
- sel
- poivre
- Epluchez et coupez les pommes en petits dés, faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre. Les morceaux de pommes doivent être cuits mais pas caramélisés.
- Retirez les morceaux de pommes de la poêle et réservez-les.
- Mettez dans cette même poêle, la crème fraîche, le curry, le miel, un peu de sel et de poivre.
- Faites chauffer à feu doux et ajoutez-y les noix de Saint Jacques, laissez cuire doucement durant 3 à 4 minutes.( vous pouvez également poêler les Saint Jacques dans un peu de beurre auparavant 1 à 2 mn de chaque côté, si vous le souhaitez).
- Servez 5 noix de Saint Jacques nappées de sauce, par assiette.
- Déposez les dés de pommes à côté, ainsi que le riz ou les tagliatelles.
Vos invités voudront repartir avec la recette, croyez-moi !
Très bonne journée à tous.
