14 septembre 2007
Cocktail de Crabe aux Crevettes Sauce Cognac
Je vous propose une petite coupe à servir en entrée, sympa, fraîche et qui présente assez bien (et ça c'est 50% de gourmandise en plus, vous ne croyez pas ?...) ;o) Vous pouvez très bien préparer le cocktail à l'avance et le garder au frais jusqu'au moment de servir ! Mais avant de passer à la dégustation, ce cocktail de crabe se dévore d'abord avec les yeux ! ;o)
COCKTAIL DE CRABE AUX CREVETTES SAUCE COGNAC
Pour 4 coupes :
- 25 crevettes roses cuites
- 150 grs de chair de crabe cuite
- 1/2 jus de citron + 4 rondelles pour la déco
- 1 échalote
- 200 grs de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 1 cuillère à café de sauce Worcester
- un soupçon de ketchup
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- quelques feuilles de salades mélangées
- sel, poivre
- Emiettez la chair de crabe. Décortiquez les crevettes.
- Pelez et émincez l'échalote. Mélangez le fromage blanc avec le jus du demi-citron, le cognac, la mayonnaise et la sauce Worcester. Ajoutez l'échalote émincée, le persil plat finement ciselé et le ketchup. Salez et poivrez.
- Mélangez délicatement la chair de crabe et les crevettes (sauf 4 que vous réserverez pour la déco) avec la sauce au cognac, répartissez ensuite dans 4 verres à cocktail rafraîchis. Disposez par-dessus la crevette réservée puis décorez avec quelques feuilles de salades mélangées. Servez accompagné d'une rondelle de citron.
Bonnes coupes !
Je vous souhaite une excellente journée !
Il paraît que la terre se réchauffe... je ne sais pas vous, mais moi je ne l'ai pas vraiment remarqué, surtout cet été... Ah si, peut-être quand même grâce à ceci ! :o)
10 septembre 2007
Cappuccino Concombre et Betterave
Je vous propose un cappuccino qui sort un peu du lot... C'est une petite entrée en verrine pleine de fraîcheur, de réalisation rapide ou le concombre et la betterave s'unissent à merveille !
CAPPUCCINO CONCOMBRE ET BETTERAVE
Pour 4 verrines :
- 1 concombre
- 1 1/2 betterave rouge cuite
- 15 cl de crème chantilly
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- sel, poivre
- Découpez des petits cubes de betterave cuite. Pelez, épépinez et détaillez le concombre en morceaux, puis passez ces derniers au mixeur plongeant. Filtrez la pulpe obtenue au chinois et éliminez le jus. Salez et poivrez la pulpe de concombre.
- Au fond de chaque verrine, déposez des petits cubes de betterave, remplissez aux 3/4 de jus de concombre et placez 15 mn au frigo.
- Au moment de servir, décorez d'une cuillère à café de crème chantilly le dessus des cappuccinos et saupoudrez de cacao en poudre.
Bons cappuccinos !
Je vous souhaite un très bon début de semaine ! Alf est déjà en train de prendre note de la recette... ;o))
01 août 2007
Tzatziki
En Grèce, en Turquie ou au Liban, il est d'usage de servir plusieurs spécialités en entrée : caviar d'aubergine, poivrons marinés, tarama, hoummos et Tzatziki qui sont les bases du mezzé. Je vous propose de découvrir une des spécialités qu'est le Tzatziki à base de concombre et de yaourth grec.
TZATZIKI
Pour 6 personnes :
- 2 concombres
- 6 pots de yaourth nature grec
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 feuilles de menthe + 6 pousses pour la déco des verres
- sel, poivre
- Rincez et essuyez les concombres. Sans les peler, coupez-les en 8 tronçons. Retirez les graines, émincez-les en gros dés. Mettez-les dans une passoire, elle-même posée sur un plat creux. Saupoudrez de sel. Mélangez. Laissez dégorger 2 heures au frigo.
- Pelez les gousses d'ail. Emincez-les au-dessus d'un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et les yaourths. Mélangez, relevez de vinaigre de vin blanc et poivrez. Parfumez avec les feuilles de menthe ciselées. Réservez 6 pousses pour la finition.
- Egouttez les concombres en les pressant dans les mains par petites quantités. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez-les à la sauce. Réservez au frigo jusqu'au dernier moment.
- Servez bien frais dans des verrines ou des coupelles et décorez d'une petite pousse de menthe.
Bon Tzatziki !
Merci beaucoup pour vos encouragements d'hier, mon entretien s'est plutôt bien passé, j'ai eu une proposition à laquelle je réfléchis encore un peu... ;o)
Je vous souhaite une excellente journée !
20 juillet 2007
Verrine Saumon-Mascarpone
Je vous propose une verrine scandinave absolument inratable et qui se laisse agréablement savourer...
VERRINE SAUMON - MASCARPONE
Pour 4 personnes :
- 100 grs de mascarpone
- 100 grs de fromage blanc type Gervita
- 10 cl de crème liquide
- 2 grandes tranches de saumon fumé
- 100 grs d'oeufs de saumon
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de Vodka
- 1 citron
- sel, poivre 5 baies
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et la crème, puis fouettez pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez la Vodka, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.
- Découpez le saumon en allumettes. Répartissez-les dans 4 verres et arrosez-les avec le jus de citron restant. Couvrez de mousse au mascarpone, puis d'oeufs de saumon et parsemez de ciboulette ciselée.
- Servez bien frais.
Vous pouvez les accompagner de petits blinis tiédis au four ou de pain de mie brioché toasté.
Bonne verrine marine !
Je vous souhaite un excellent vendredi !
08 septembre 2006
Tartare de Tomates
Voici une entrée en verrine facile à réaliser, très proche de la salade de tomates, simple et fraîche. Elle est extraite de "La Cuisine de Ducasse par Sophie".
TARTARE DE TOMATES
Pour 4 personnes :
- 5 Tomates
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 feuilles de basilic ciselées
- fleur de sel
- poivre
- Lavez, mondez (plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau froide. Cela permet de retirer plus facilement la peau), pelez et épépinez les tomates.
- Coupez-les en dés et mettez-les dans une passoire fine en les salant légèrement pour qu'elles dégorgent.
- Dans un bol, mélangez-les avec l'échalote, le basilic et le vinaigre. Assaisonnez et réservez au frais.
Voilà, c'est déjà prêt !
Je vous souhaite une très agréable journée !
01 septembre 2006
Tartare de Crevettes
Je vous propose une entrée sympa présentée en verrine, avec des crevettes, fraîche et très bonne. Elle est issue d'un Femme Actuelle.
TARTARE DE CREVETTES
Pour 2 personnes :
- 200 grs de grosses crevettes roses cuites
- 2 citrons verts
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse noix de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café d'Harissa
- Chips aux crevettes
- Décortiquez les crevettes. Coupez-les en petits morceaux (en conserver 4 entières pour la déco). Pelez et hachez les oignons nouveaux avec une partie de leur tige verte. Pelez et émincez les gousses d'ail et le gingembre. Dans un plat, mélangez les crevettes, le hachis d'oignon, l'ail et le gingembre. Arrosez du jus de 1 citron vert et d'huile d'olive. Relevez de harissa. Mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez macérer pendant 1 heure au frigo.
- Coupez le citron restant en très fines tranches. Disposez-les sur les parois des verrines.
- Mélangez à nouveau le tartare. Parfumez de coriandre ciselée. Versez délicatement dans la coupelle. Servez très frais. Vous pouvez accompagner ce tartare de chips aux crevettes.
Bon Tartare de crevettes !
Je vous souhaite une belle journée !
01 août 2006
Cocktail de Crevettes et Melon
Voici une entrée en sucré-salé à base de crevettes et de melon, bien fraîche et très bonne, présentée en verrine. La recette est extraite d'un "Guide Cuisine".
COCKTAIL DE CREVETTES ET MELON
Pour 4 personnes :
- 24 grosses crevettes roses décortiquées + 4 entières non décortiquées pour la déco
- 1 petit melon
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- Tabasco
- sel, poivre
- Réservez 4 crevettes entières et décortiquez le reste.
- Ouvrez le melon en 2, pelez et épépinez-le. Prélevez la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Mélangez dans un bol le jus d'1 citron, le rhum, la noix de coco râpée et l'huile. Fouettez à la fourchette. Relevez de 4 gouttes de Tabasco.
- Répartissez les crevettes et les billes de melon dans des coupes, arrosez-les de sauce et poivrez.
- Garnissez avec le dernier citron débité en rondelles et disposez les crevettes entières non décortiquées réservées. Servez de suite.
Bonnes coupes !
Voici un p'tit jeu d'été, essayez et vous verrez que ce n'est pas évident :
Je vous souhaite une bien agréable journée !
20 juillet 2006
Tartare de Fraises et Crevettes
Je vous propose une entrée sucrée-salée surprenante, très bonne et vraiment très fraîche ! Elle est issue du livre "Grains de saveurs".
TARTARE DE FRAISES ET CREVETTES
Pour 5 verrines :
- 400 grs de fraises
- 400 grs de grosses crevettes cuites
- vinaigre de Xérès
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 citron jaune
- huile d'olive
- mélange "5 baies"
- sel
- Accompagnement : Salade verte
- Rincez les fraises sous l'eau fraîche, essuyez-les et équeuttez-les. Coupez-les en petits morceaux, assaisonnez de sel, d'un tour de moulin de 5 baies, d'un filet de vinaigre de Xérès.
- Décortiquez les crevettes, coupez-les en petits morceaux, salez, poivrez et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
- Répartissez dans des verres : d'abord le tartare de fraises, puis le basilic ciselé et terminez avec le tartare de crevettes.
- Aromatisez d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive. Servez très frais avec une salade verte.
Vous pouvez aussi présenter ce tartare sur une assiette, mis en forme avec un emporte-pièce et accompagné de feuilles de basilic, à vous de choisir la présentation que vous préférez ...
Bon tartare !
Je vous souhaite une belle journée !
15 juin 2006
Petits verres gourmands aux crevettes
Je vous présente une recette d'entrée en verrine rapide à faire et vraiment sympa. Je l'ai découverte en surfant sur le forum de Supertoinette.
PETITS VERRES GOURMANDS AUX CREVETTES
- 36 crevettes roses (garder 2 crevettes entières/verre pour la déco)
- 4 tranches d'ananas coupées en dés
- Quelques feuilles de laitue découpées en fines lamelles
- 16 tomates cerises (en garder 1 /verre pour la déco)
- Sauce cocktail
- 1 petit jus de citron
- 8 brins de ciboulette fraîche
- Déposez des tomates cerises coupées en 4 au fond de chaque verre (en garder 1/verre pour la déco).
- Décortiquez les crevettes (réservez-en 2 entières non décortiquées/verre pour la déco). Mettez les crevettes décortiquées dans le verre au-dessus des tomates cerises. Déposez des dés d'ananas par-dessus.
- Ajoutez la sauce cocktail mélangée avec un petit jus de citron.
- Mettez de la laitue coupée en fines lamelles par-dessus.
- Disposez 2 crevettes entières sur le bord du verre, une tomate cerise fendue coincée sur le bord du verre et 1 ou 2 brins de ciboulette piqués dans le verre.
Bonnes verrines !
Si j'étais le maître, je changerais de véto illico...
Bonne journée !
12 juin 2006
Verrine de concombre à la menthe
Les beaux jours étant enfin là, voici une recette de verrine très fraîche et délicieuse. Elle est extraite de "Nous cuisinons toutes les salades".
VERRINE DE CONCOMBRE A LA MENTHE
Pour 4 personnes :
- 1 concombre
- 250 grs de crevettes décortiquées
- 8 crevettes bouquet non décortiquées
- 250 grs de fromage blanc
- 1 citron
- 1 bouquet de menthe
- sel, poivre
- Pelez le concombre, gardez quelques lamelles de peau, puis le couper en rondelles.
- Faites égoutter le fromage blanc, mélangez-le aux crevettes décortiquées. Ajoutez la menthe ciselée et le jus du citron. Salez et poivrez.
- Dans des coupes individuelles, disposez des rondelles de concombre sur le pourtour.
- Placez par couches, le fromage blanc et les rondelles de concombre. Mettez les coupelles 2 heures à refroidir au frigo.
- Décorez de grosses crevettes et de feuilles de menthe fraîches.
- Servez bien frais.
Bonnes verrines !
Passez une bonne journée !
Je trouvais que mon sac à mains était un peu lourd ce matin... ;o)
