16 décembre 2007
Paupiettes de Dinde aux Champignons
Voilà un bon p'tit plat que Jean-Paul avait concocté pour sa p'tite famille un samedi à midi ;o) Ce sont de belles paupiettes de dinde accompagnées d'une sympathique sauce aux champignons. Les photos ont été prises par le chef aussi ;o)
PAUPIETTES DE DINDE AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
- 4 paupiettes de dinde
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 2 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- une noix de margarine
- sel, poivre
- Pelez et émincez l'oignon.
- Faites chauffer un peu de margarine dans une cocotte et faites-y revenir les paupiettes de dinde. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est doré, ajoutez les champignons et laissez revenir quelques instants.
- Ajoutez les paupiettes dans la cocotte et l'eau mélangeé au fond de veau. Mélangez bien et laissez réduire un peu. Ajoutez la crème fraîche, mélangez à nouveau et laissez mijoter 40 mn environ sur feu doux.
Merci Jean-Paul pour ces bonnes petites paupiettes !
Je vous souhaite un bien agréable Dimanche :o)
18 octobre 2007
Escalopes de Veau Sauce Crème Champignons
Le premier samedi où j'ai repris le boulot, en rentrant à la maison, j'ai eu le plaisir de me mettre les pieds sous la table... Jean-Paul m'avait fait la surprise de préparer de bonnes escalopes de veau accompagnées d'une sauce à la crème et aux champignons et de tagliatelles. Je tiens à préciser qu'il m'avait également fait la surprise de prendre lui-même des photos pour le blog !!! J'ai trouvé tout ceci super sympa de sa part :o)
ESCALOPES DE VEAU SAUCE CREME CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 250 grs de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- échalotes
- sel, poivre
- un filet d'huile
- une noix de beurre
- Nettoyez les pieds terreux des champignons et pelez-les si nécessaire.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Dans une pôele, faites revenir les escalopes de veau dans un peu d'huile chaude, salez, poivrez et réservez.
- Dans la même pôele, faites revenir les échalotes émincées dans une noix de beurre chaud, une fois dorées ajoutez les champignons et laisser revenir quelques instants. Ajoutez la crème fraîche.
Merci beaucoup Chouchou pour ce bon p'tit plat surprise :o)
Bonnes escalopes !
Je vous souhaite une excellente journée !
16 avril 2007
Langue de Boeuf Sauce Tomate et Câpres
Aujourd'hui je cède ma cuisine à Colette (Maman) qui se propose de vous préparer une bonne langue de boeuf dont elle seule a le secret ;o) Cette recette est un vrai régal accompagnée de riz basmati ou d'une bonne purée.
LANGUE DE BOEUF SAUCE TOMATE ET CAPRES
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 langue de boeuf d'environ 2 kgs
- 2 litres de court bouillon (2 sachets pour 2 litres d'eau)
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 bonnes cuillères à soupe de câpres
- 2 belles échalotes
- un peu de matière grasse
-1 bonne cuillère à soupe de farine
- Faites tout d'abord dégorger la langue dans de l'eau vinaigrée pendant au moins 30 mn.
- Préparez votre court-bouillon (2 sachets pour 2 litres d'eau) ou si vous avez le temps, faites-le vous-mêmes cela n'en sera que meilleur... Plongez la langue dans le court-bouillon froid et laissez cuire à l'autocuiseur au moins pendant 1 heure.
- Au bout d'1 heure, contrôlez la cuisson. Sortez la langue, retirez la peau et l'excédent de graisse. Coupez-la en tranches et réservez.
- Faites revenir vos échalotes dans un peu de matière grasse, ajoutez la farine et le court bouillon passé, au fur et à mesure sans faire de grumeaux. Ne mettez pas les 2 litres, voyez vous-mêmes la quantité à mettre et ajoutez ensuite le concentré de tomate. Laissez mijoter doucement pendant 15 mn. Si la sauce est trop fluide, rajoutez de la farine délayée dans un peu d'eau.
- Au bout de 15 mn, rajoutez la langue et les câpres.
- Vous pouvez servir avec un bon riz basmati ou une bonne purée.
Régalez-vous !
Merci Maman d'avoir bien voulu nous livrer ta recette ;o))
Je vous souhaite une très agréable journée !
20 mars 2007
Boulettes de Boeuf à l'Orientale
Voici une recette de boulettes au goût oriental, simple à réaliser, vraiment très bonne et qui change un peu des traditionnelles boulettes à la sauce tomate ;o))
BOULETTES DE BOEUF A L'ORIENTALE
Pour 4 personnes :
- 500 grs de boeuf haché
- 3 oeufs
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 250 grs de yaourth nature
- Mélangez la viande hachée avec les oeufs, les échalotes hachées, la menthe fraîche et la coriandre fraîche ciselées, le sel, le poivre, le cumin et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Mettez au frigo pendant 1 heure.
- Formez des boulettes et faites-les dorer 7 à 8 mn dans l'huile. Ajoutez les yaourths, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel, du poivre et laissez mijoter pendant 15 à 20 mn.
Bonnes boulettes !
Je vous souhaite une excellente journée !
19 janvier 2007
Boulettes de Boeuf aux Tomates Provençales
Servies avec des tomates aillées à la provençale, ces boulettes sont une jolie déclinaison des tomates farcies. Un peu de changement ça fait du bien de temps en temps... ;o) Le tout est très parfumé !
BOULETTES DE BOEUF AUX TOMATES PROVENCALES
Pour 20 Boulettes/ 4 Personnes :
- 500 grs de viande de boeuf hachée
- 10 tomates cocktails (n'en ayant pas trouvé, j'ai utilisé des petites tomates allongées)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 grs de beurre
- 70 grs de gruyère râpé
- 4 tranches de pain de mie
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
- Dans un saladier, mélangez le boeuf haché, l'oignon émincé, le gruyère râpé et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez.
- Confectionnez entre vos mains des boulettes de viande de la taille d'une grosse noix.
- Dans une sauteuse, laissez chauffer l'huile avec 10 grs de beurre. Faites-y ensuite rissoler les boulettes de viande pendant 5 à 6 mn.
- Entre-temps, mixez le pain de mie avec la gousse d'ail pelée, du sel, du poivre.
- Découpez les tomates cocktails en 2, parsemez-les de la chapelure aillée, déposez sur chaque tomate une noisette de beurre.
- Répartissez les demi-tomates dans 4 cassolettes, disposez les boulettes de viande autour, puis enfournez pour 5 mn sous le gril du four bien chaud.
- Parsemez les tomates de persil ciselé, servez directement dans les cassolettes.
Nous avons adoré ! La chapelure aillée donne une très bonne saveur aux tomates ;o)
Bonnes boulettes !
Je vous souhaite un très beau vendredi !
22 novembre 2006
Côtes de Veau à la Réglisse et au Citron Vert
Voici une recette de côtes de veau en sucré-salé, délicieuse, assez originale et surprenante. La marinade rend la viande vraiment très tendre... J'avais des bâtons de réglisse à utiliser, j'ai surfé un peu sur mes sites de cuisine préférés et j'ai découvert cette recette sur le Forum de Super Toinette.
COTES DE VEAU A LA REGLISSE ET AU CITRON VERT
Pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 3 citrons verts
- 1 bâton de réglisse
- 40 grs de beurre
- sel, poivre
- Pressez les citrons verts. Ajoutez le bâton de réglisse râpé finement et mélangez.
- Mettez les côtes de veau dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron vert à la réglisse et laissez mariner 1 heure.
- Egouttez les côtes de veau et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes de veau à dorer, de chaque côté, à feu vif. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 mn. Réservez les côtes de veau.
- Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire de moitié à feu vif.
- Mettez les côtes de veau dans les assiettes, arrosez-les de la marinade.
Bonnes côtes de veau !
Je vous souhaite une belle journée !
14 novembre 2006
Tajine de Kefta à l'Oeuf + envoi Blog colis
Ca y est mon "blog colis gourmand" composé de spécialités lorraines part aujourd'hui vers son destinataire mystère... ;o)
Alors, mesdames, mesdemoiselles et messieurs les blogueurs qui vous prêtez au jeu du "blog colis" surveillez bien votre facteur..., il se pourrait qu'il ait prochainement un p'tit paquet pour vous... ;o))
Passons à la recette, voici un plat unique, économique, assez convivial et que tout le monde a apprécié ! Si vous ne trouvez pas d'épices pour Kefta, le "ras el hanout" (mélange d'épices marocaines) conviendra très bien (vous pouvez en trouver en supermarché). La recette est extraite de "Génération Chef" de mon ami Cyril Lignac.
TAJINE DE KEFTA A L'OEUF
Pour 4 personnes :
- 500 grs de viande hachée : boeuf ou agneau (j'ai utilisé du boeuf)
- 2 oignons
- 4 branches de persil
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'épices pour Kefta ou de Ras el Hanout (épices marocaines)
- 4 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oeufs
- sel, poivre
- Hachez finement l'un des 2 oignons. Hachez très finement le persil et la coriandre.
- Mélangez soigneusement la viande hachée, l'oignon haché, la moitié du persil et la moitié de la coriandre, les épices, le sel et le poivre. Façonnez ce mélange en boulettes d'environ 4 cm de diamètre. Gardez-les de côté.
- Ebouillantez les tomates quelques secondes puis pelez-les. Râpez-les sur une râpe à gros trous au-dessus du tajine ou de la cocotte (attention aux doigts... ;o)) Pelez et râpez également le 2e oignon, ajoutez le reste du persil, un peu de sel, du poivre et l'huile d'olive. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10 mn sur feu moyen.
- Ajoutez les boulettes, couvrez de nouveau et faites cuire encore 20 mn.
- Soulevez le couvercle du tajine ou de la cocotte, cassez les oeufs dans le tajine et laissez cuire 2 à 3 mn sur feu doux sans couvrir. Le blanc des oeufs doit cuire mais le jaune doit rester liquide.
- Garnissez du reste de coriandre fraîche et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner de riz basmati.
Bon Tajine !
Je vous souhaite une excellente journée !
Devinez un peu qui se cache sous cette adorable sorcière ? ;o))
02 avril 2006
Escalopes Jericho
Je vous propose une recette d'escalopes dégustées dans un restaurant il y a quelques années en arrière et dont j'avais demandé la recette au chef.
C'est une recette facile à réaliser, en principe très appréciée et qui se suffit à elle-même (il est préférable de ne pas prévoir de légumes...).
ESCALOPES JERICHO
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 tranches de jambon blanc fumé
- 2 petites boîtes de pointes d'asperges
- gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- une noix de beurre
- un peu de farine
- sel, poivre
- Préchauffez votre four sur th 8.
- Salez, poivrez les escalopes de veau et passez-les à la farine, puis trempez-les dans les oeufs battus.
- Faites cuire 2 mn à la poêle dans une noix de beurre.
- Posez vos escalopes dans un plat beurré allant au four, mettez-dessus une cuillère à café de concentré de tomates.
- Disposez dessus, une tranche de jambon, puis des pointes d'asperges.
- Recouvrez de gruyère râpé et nappez d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
- Mettre à four chaud et faire gratiner pendant 10 mn.
A table !
31 mars 2006
Si vous faisiez des boulettes...
Je vous propose une recette familiale que les enfants adorent ! C'est rapide, simple et très bon.
BOULETTES DE VIANDE DE BOEUF
Pour 4 personnes :
- 500 grs de viande de boeuf hachée
- 1 oeuf
- persil
- 2 échalotes
- 1 brique de coulis de tomates ou une boîte de concentré de tomates
- 4 épices
- thym
- Chapelure
- une noix de beurre
- Dans un saladier mélangez (viande hachée, oeuf, échalote émincée, persil ciselé, sel et poivre).
- Formez des boulettes entre vos mains et roulez-les dans la chapelure.
- Faites revenir les boulettes dans une noix de beurre. Ajoutez les échalotes finement coupées.
- Lorsque c'est doré, ajoutez le coulis de tomates ou le concentré de tomates (1 boîte de concentré + 2 volumes d'eau), le 4 épices, le thym et laissez cuire 3/4 d'heure à feu doux.
A table !
Très bonne journée.
16 février 2006
Côtes de porc délicieuses
Ici, il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille !!!
Voici une recette trouvée sur Marmiton. Elle est de réalisation rapide et le mélange salé-sucré est excellent.
COTES DE PORC AU CURRY ET AUX POMMES
Pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc
- 3 pommes golden
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
- Coupez les pommes en 8.
- Faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y dorer les quartiers de pommes pendant 10 mn. Réservez au chaud.
- Mettez les côtes de porc à cuire dans la même poêle. Réservez au chaud avec les pommes.
- Versez la crème liquide dans la poêle avec le curry, le sel et le poivre.
- Remuez bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, puis versez sur la viande et les pommes.
Et c'est fini !
Bon app' !
