lundi 07 avril
Velouté de Foie Gras
A l'occasion des 70 ans de Maman fêtés début janvier dans un bon restaurant à Custines, nous avons pu savourer en mise en bouche un "velouté de foie gras" servi dans une petite cassolette. Nous avons tellement aimé que j'ai essayé de le reproduire à ma façon et présenté en verrine. Le résultat est assez approchant, vous devriez essayer, c'est un véritable bonheur en bouche ! :o)
VELOUTE DE FOIE GRAS
Pour 4 petites verrines :
- 200 grs de foie gras en bloc
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 épices
- sel, poivre
- cerfeuil frais (pour la déco) (je n'en ai pas trouvé, j'ai utilisé du persil...)
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole sur feu doux.
- Ajoutez le fois gras coupé en petits dés et laissez cuire sur feu doux durant 15 mn environ.
- Mettez le mélange dans un bol très profond et mixez au mixeur plongeant.
- Filtrez la préparation obtenue avec une passoire fine. Salez, poivrez et ajoutez du 4 épices. Mélangez.
- Versez la préparation dans des verrines, décorez d'un brin de cerfeuil frais ou de persil frais et savourez de suite...
Bon velouté de foie gras !
Je vous souhaite un très bon début de semaine et vous dis à vendredi car je pars à nouveau 3 jours en formation :o)
lundi 24 mars
Mini-Croissants Foie Gras et Confit de d'oignons Mangue-Ananas
Patricia du blog "Tatagâteaux" m'a donné envie d'essayer une idée de garniture de p'tits croissants avec les siens très festifs au foie gras. J'y ai juste ajouté un peu de confit d'oignons à la mangue et à l'ananas, c'était un vrai régal !
J'avais déjà posté une recette avec les explications en photos pour la découpe des croissants ainsi que plusieures propositions de garnitures que vous pouvez retrouver ici ;o)
MINI-CROISSANTS FOIE GRAS ET CONFIT D'OIGNONS MANGUE ANANAS
Pour 16 mini-croissants :
- 1 pâte feuilletée
- des dés de foie gras
- confit d'oignons mangue ananas ou autre
- 1 jaune d'oeuf
- un peu d'eau
- Découpez la pâte feuilletée en 2 puis en 4 et ainsi de suite de façon à faire 16 parts égales.
- Préchauffez votre four sur th 7 - 210°.
- Disposez des dés de foie gras sur chaque triangle de pâte obtenu ainsi qu'un peu de confit d'oignons.
- Roulez chaque triangle de pâte en commençant par la partie la plus large en essayant de serrer un peu.
- Disposez chaque croissant sur la plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battez à la fourchette le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonnez-en les croissants à l'aide d'un pinceau afin qu'ils puissent dorer.
- Mettez à four chaud durant 15 mn.
Merci Patricia pour cette bonne idée de garniture de croissants :o)
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques en famille !
jeudi 13 mars
Panna Cotta au Foie Gras
En parcourant le blog de Perrine "On mange, avec ou sans gluten" je suis "tombée" sur cette délicieuse entrée festive de panna Cotta au foie gras qui a réellement ravi les papilles de la maisonnée !
PANNA COTTA AU FOIE GRAS
Pour 6 Panna Cotta :
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 125 grs de foie gras dénervé cru ou en bloc
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- tranches de pain de mie brioché toasté
- quelques feuilles de salade
- un peu de confit d'oignons
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et dès qu'elle est chaude mais pas bouillante, incorporez la gélatine essorée.
- Dans un mixer, versez la crème, le foie gras coupé en morceaux, le sel, le poivre. Mixez.
- Répartissez la crème dans 6 ramequins et laissez prendre 6 heures au frigo.
- Dans une casserole, versez le vinaigre, la sauce soja et le Cognac et laissez réduire (j'ai juste oublié de la mettre dans l'assiette pour la photo... ).
- Démoulez vos panna cotta dans l'assiette sur un lit de salade et versez un peu de sauce par-dessus. Vous pouvez accompagner de tranches de pain de mie toasté et d'un peu de confit d'oignons légèrement tiédi au micro-ondes.
Merci beaucoup Perrine pour cette délicieuse Panna-cotta à refaire très vite ;o)
Je vous souhaite une belle journée gourmande et un très
:o)
mardi 01 janvier
Mini-Tartelettes au Foie Gras - Bonne année et 2 ans déjà :o)
Je tiens tout d'abord à vous souhaiter une très bonne année 2008 ! Que cette dernière puisse vous apporter le bonheur, la santé et tout ce dont vous souhaitez ;o)
Mais il semble qu'il y ait également quelque chose d'autre à fêter...
En effet, il paraît que cela fait 2 ans aujourd'hui que je vous ouvre les portes de ma cuisine, que vous me rendez gentiment visite et me laissez de très sympathiques commentaires ou messages ;o)
Ces 2 années m'ont apporté beaucoup de satisfactions, de découvertes culinaires (thé matcha, fève tonka, ras-el-hanout, tomates confites et bien d'autres...) de merveilleux moments partagés en votre compagnie, de beaux échanges, de belles rencontres virtuelles mais aussi réelles (dont une nouvelle dernièrement, Valérie et sa p'tite famille du Sud-Ouest dont l'accueil a été plus que chaleureux) et de belles amitiés :o)
J'espère que nous allons encore effectuer un p'tit bout de chemin gourmand ensemble et que l'année 2008 sera encore riche en rencontres (une nouvelle rencontre se profile déjà... et vous en saurez plus prochainement...) :o)
Je vous remercie toutes et tous pour votre fidélité, votre bonne humeur et votre gentillesse qui me font chaud au coeur ;o)
Pour fêter ce double évènement, voici une recette de mini-tartelettes pour un apéro festif, très rapide à réaliser et vraiment TIP-TOP en bouche ! J'ai découvert cette recette sur le blog "Le petit monde de mimi".
MINI-TARTELETTES AU FOIE GRAS
Pour 36 mini-tartelettes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 pot 1/2 de compote de pommes
- 1 belle tranche de foie gras
- une noix de beurre
- Préchauffez votre four sur th 6-7-200°.
- Beurrez légèrement les empreintes de vos moules à mini-tartelettes.
- Découpez des ronds de pâte de la taille de vos empreintes à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez les ronds de pâte dans les empreintes et piquez le fond à la fourchette.
- Déposez une cuillère à café de compote de pommes sur le fond de tarte.
- Disposez une petite noix de foie gras.
- Mettez à four chaud pendant 10 mn.
Bonnes mini-tartelettes au foie gras !
Je vous souhaite une excellente semaine et le blog faisant une p'tite pause, je vous donne rendez-vous Lundi prochain pour une nouvelle recette :o)
dimanche 23 décembre
Roulés au Foie Gras et au Confit d'oignons
Voilà un amuse-bouche au foie gras et au confit d'oignons facile à réaliser et très festif ! Je l'ai découvert sur le blog de Mamina13 "La Table de Mina".
ROULES AU FOIE GRAS ET AU CONFIT D'OIGNONS
Pour 36 roulés :
- 6 grandes tranches de pain de mie sans bordures
- foie gras
- une petite verrine de confit d'oignons
- Aplatissez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisser pour qu'elles soient les plus fines possible.
- Réchauffer légèrement le confit d'oignons dans un récipient adapté au micro-ondes pendant 15 secondes.
- Tartinez les tranches de pain de mie de foie gras. Sur le bord du bas de la tranche disposez du confit d'oignons. Roulez les tranches assez serrées en forme de "boudin" et emballez dans un morceau de scélofrais.
- Laissez durcir au frigo pendant 30 à 45 mn.
- Coupez les "boudins" en petits rouleaux.
Vous pouvez vous régaler !
Je vous souhaite un excellent Dimanche, au fait... il paraît que le Père Noël est en route... et qu'il a même trouvé un moyen de transport plus rapide... ;o)
dimanche 02 décembre
Cake au Foie Gras et aux Magrets Fumés
Toujours dans l'attente des fêtes qui approchent... Comme entrée festive, je vous propose une superbe recette de cake au foie gras et aux magrets fumés que j'ai découverte sur le blog d'Hélène "Les délices d'Hélène" qui la tient elle-même du blog de Barbichounette "La maisonnette de Barbichounette". Je l'avais proposé à mes invités lors de l'anniversaire de Jordan fin septembre et il a fait l'unanimité auprès des grands et des petits (sauf les 2 miens...) ;o)
CAKE AU FOIE GRAS ET AUX MAGRETS FUMES
Pour 6 à 8 personnes :
- 3 oeufs
- 150 grs de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d'huile
- 13 cl de lait
- 90 grs de gruyère râpé
- 140 grs de morceaux de foie gras cru
- 90 grs de magrets de canard fumés
- sel, poivre
- Mélangez les oeufs et la farine. Ajoutez l'huile, puis le lait petit à petit. Incorporez le gruyère râpé et les lamelles de magrets fumés (sans la bande gras). Salez et poivrez.
- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.
- Dans un moule à cake beurré, versez la moitié de la préparation. Ajoutez les morceaux de foie gras en travers dans la longueur de façon à réaliser une bande et versez le reste de préparation par-dessus. Mettez le cake un peu au frigo avant la cuisson afin que le foie gras soit bien froid et ne fonde pas trop durant la cuisson.
- Faites cuire à four chaud pendant 45 mn.
- Avant le démoulage, pensez à évacuer un peu de graisse du foie gras qui a pu fondre un peu pendant la cuisson...
Merci Barbichounette et Hélène pour cette excellente recette festive ! :o)
Bon cake !
Je vous souhaite un excellent Dimanche !
dimanche 01 juillet
Salade Landaise
Voici une salade que nous adorons à la maison et qu'il y a bien longtemps que je n'avais pas réalisée. Je l'ai faite le week-end dernier pour la venue de Maman à la maison. Gésiers, magrets de canard, champignons des bois et foie gras se rencontrent pour un réel bonheur en bouche !
SALADE LANDAISE
Pour 4 personnes :
- 1 salade
- 230 grs de gésiers de canard ou de volaille
- 330 grs de champignons de bois en verrine
- 100 grs de magrets de canard séchés au feu de bois
- quelques quartiers de pomme (facultatif)
- 4 tranches de foie gras de canard
- 4 tranches de pain de mie
- un peu de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 1 à 2 échalotes
- sel, poivre
- Emincez les gésiers. Pelez et émincez l'échalote.
- Lavez et égouttez la salade.
- Rincez les champignons à l'eau fraîche.
- Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec la moutarde, sel, poivre, vinaigre de Xérès et l'huile. Ajoutez la salade et mélangez.
- Dans une sauteuse, faites revenir les gésiers émincés quelques instants, ajoutez l'échalote émincée, laissez revenir et ajoutez les champignons rincés et égouttés. Faites revenir encore quelques instants. Salez et poivrez.
- Dans chaque assiette, disposez quelques feuilles de salade, ajoutez les gésiers et les champignons, les tranches de magret fumé de façon assez harmonieuse.
- Faites toaster les tranches de pain de mie. Disposez une tranche au centre de chaque assiette et ajoutez une tranche de foie gras par-dessus.
Bonne salade !
mardi 03 avril
Millefeuille Mille Saveurs Façon Compagnons du Goût
Pâques approchant à grands pas, voici une idée d' entrée festive où la douceur du pain d'épices, l'acidité de la groseille et la subtilité du foie gras s'unissent à merveille ! C'est un vrai régal de saveurs en bouche !!! Le recette est extraite d'un "Vie Pratique Gourmand".
MILLEFEUILLE MILLE SAVEURS FACON COMPAGNONS DU GOUT
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de foie gras
- 8 tranches de pain d'épices
- chiffonnade de jambon sec d'Aoste
- 1 poignée de groseilles
- quelques brins de ciboulette
- quelques feuilles de roquette
- fleur de sel
- noix de beurre salé
- Parsemez les tranches de foie gras d'un peu de fleur de sel.
- Tranchez le pain d'épices finement en rondelles de la taille des tranches de foie gras.
- Dorez les tranches de pain d'épices à la poêle avec un peu de beurre salé pendant 2 mn environ, puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles et la roquette. Dressez un lit de roquette de façon assez harmonieuse, puis superposez : - tranche de foie gras, - tranche de pain d'épices, tranche de jambon et renouvelez l'opération pour former le millefeuille.
- Décorez de quelques groseilles, ajoutez les brins de ciboulette et un quart de pain d'épices.
Bon Millefeuille !
Je vous souhaite une excellente journée !
samedi 17 mars
Coucou me revoilou ! - Mise en Bouche en Verrine Foie gras-Mangue-Ananas
Après un long séjour chez le docteur pour l'ordi (merci beaucoup Franck pour ta gentillesse et ton efficacité ;o)) et un court séjour en clinique pour moi (rien de bien grave), me revoici enfin parmi vous ;o))
Vous ne pouvez vous imaginer à quel point vous m'avez manqué !
Je vous remercie pour vos visites et vos messages sympas durant mon absence.
Pour me faire pardonner de cette longue absence, je vous propose une mise en bouche que j'ai découverte sur un blog que j'aime beaucoup "assiettes gourmandes" de Chantal. Cette mise en bouche allie chutney de mangue, foie gras et réduction balsamique avec subtilité ! Je l'ai légèrement simplifiée en utilisant du confit de mangue déjà préparé. Cette mise en bouche est une véritable explosion de saveurs ! Elle est TIP-TOP ! :o)
Claire, tu vois, j'ai finalement trouvé des verres qui passent au four... J'avais cela dans un p'tit coin de mes placards, je les avais acheté chez Auchan il y a 2 ans à l'occasion des fêtes de fin d'année avec une mise en bouche dedans... :o)
MISE EN BOUCHE EN VERRINE FOIE GRAS MANGUE ANANAS
Pour 9 petites verrines :
- 9 bonnes cuillères à café de confit de mangue (j' ai utilisé du confit d'oignons, mangue et ananas)
Pour la crème de foie gras :
- 60 grs de foie gras
- 125 ml de crème liquide
- 1 oeuf
- 1 pincée de cannelle
- sel
- mélange 5 baies
Pour la réduction balsamique :
- vinaigre balsamique ou Porto
- Faites tiédir le chutney de mangue dans une casserole sur feu doux. Laissez refroidir.
- Préchauffez votre four sur th 3-4-100°.
Réalisation de la crème de foie gras :
- Mixez la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle.
Répartissez le chutney dans des verres supportant le passage au four, puis versez doucement la préparation à base de foie gras par-dessus.
Mettez à four chaud pendant 25 mn.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Au dernier moment, versez un peu de crème balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Vous pouvez également réaliser cette réduction avec du Porto.
Tout comme Chantal, je vous conseille de plonger votre cuillère au fond de la verrine afin d'apprécier au mieux le mélange des 3 saveurs :o))
Merci Chantal pour cette délicieuse mise en bouche :o)
Bonne verrine !
Je vous souhaite un excellent week-end !
mercredi 03 janvier
Tartelettes au Confit d'oignons et Foie gras
Voici un amuse-bouche que j'ai proposé le jour de l'an. Il est facile à réaliser, festif et vraiment Tip-Top !
TARTELETTES AU CONFIT D'OIGNONS ET FOIE GRAS
Pour 20 Canapés :
- 1 pâte brisée
- 1 verrine de confit d'oignons
- 1 tranche de foie gras
- poivre de Sichouan
- Préchauffez votre four sur th 7 - 210°.
- Découpez 12 petits carrés dans la pâte brisée (à l'aide d'une roulette à pâte crantée).
- Couvrez de confit d'oignons et cuisez 10 mn à four chaud.
- Ajoutez un cube de foie gras sur chaque tartelette, parsemez de poivre de Sichouan et servez immédiatement.
Bonnes tartelettes !
Je vous souhaite une très belle journée !
