dimanche 27 avril
Saint-Jacques poêlées au Lait de Coco et Oeufs de Saumon
Aujourd'hui, je vous propose une recette très sympa où je marie les St-Jacques avec le lait de coco. La sauce est un vrai délice !!!
SAINT-JACQUES POELEES AU LAIT DE COCO ET OEUFS DE SAUMON
Pour 2 personnes :
- 10 noix de Saint-Jacques sans corail
- 50 grs d'oeufs de saumon
- 10 cl de lait de coco non sucré
- 10 cl de crème liquide
- 30 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
- Faites revenir les échalotes hachées dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le vin, le fumet de poisson et laissez mijoter 10 mn.
- Grillez légèrement la noix de coco à la poêle.
- Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 mn à 1mn30 par face avec le beurre et le reste d'huile. Gardez-les au chaud. Ajoutez le fumet, le lait de coco et la crème fraîche dans la poêle. Faites réduire quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron. Nappez les assiettes de sauce. Ajoutez les Saint-Jacques, décorez d'oeufs de saumon et parsemez de noix de coco.
Bonnes Saint-Jacques !
Je vous souhaite un très...
vendredi 12 octobre
Tagliatelles aux Crevettes et aux Noix de St-Jacques Sauce Safran
La saison des noix de Saint-Jacques étant revenue, profitons-en ;o)
Je vous propose une recette simple mais assez raffinée où les pâtes acceptent que les crevettes et les Noix de St-Jacques se joignent à elles pour ensuite plonger dans une sauce au safran et cela pour votre plus grand bonheur !
TAGLIATELLES AUX CREVETTES ET AUX NOIX DE ST-JACQUES SAUCE SAFRAN
Pour 4 personnes :
- 400 grs de tagliatelles
- 300 grs de noix de st-jacques
- 200 grs de crevettes roses décortiquées
- 20 cl de crème fraîche
- 4 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 dose de safran
- un peu de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 30 cl d'eau (pour le fumet)
- Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le fumet de poisson, remuez et faites chauffer à feu doux quelques instants. Ajoutez les crevettes, le safran et la crème, mélangez bien et laissez épaissir un peu pendant 10 à 15 mn.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, faites-y revenir les noix de St-Jacques et laissez-les dorer 2 mn de chaque côté. Ajoutez-les à la sauce.
- Servez immédiatement en disposant les tagliatelles dans les assiettes et en disposant de la sauce au safran, st-jacques et crevettes par-dessus.
Bonnes tagliatelles !
Les autres photos étant toutes floues, il n'y aura pas de 2e photo aujourd'hui, vous m'en voyez désolée... Rien ne va plus, il ne me reste plus qu'à aller me coucher... :o)
Je vous souhaite une excellente journée !
vendredi 27 avril
Mousse de St-Jacques à la Sauce Coriandre
Je vous présente une entrée festive à base de noix de St-Jacques que j'ai découverte sur un blog que j'aime beaucoup celui de la charmante Valérie de "Pause Cuisine". Depuis longtemps, j'ai toujours hésité à mixer les St-Jacques, ayant tendance à penser qu'elles devaient être bien meilleures entières... et c'est un tort car cette entrée est un vrai régal ! Comme je n'ai pas trouvé de cerfeuil frais, j'ai utilisé de la coriandre fraîche... Vous pouvez servir cela également en plat principal accompagné d'un bon riz basmati.
L'avantage est que tout peut se préparer à l'avance. Au dernier moment, il ne vous reste plus qu'à réchauffer les mousses au micro-ondes et la sauce dans une casserole à feu doux.
MOUSSE DE SAINT-JACQUES A LA SAUCE CORIANDRE
Pour 6 mousses dans des empreintes à muffins :
- 210 grs de noix de Saint-Jacques
- 50 grs de crème fraîche liquide
- 1 oeuf
- 1 dose de safran en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
Accompagnement : - De la salade doucette ou un ramequin de riz basmati
- Préchauffez votre four sur th 6-180°.
- Mixez quelques secondes les noix de St-Jacques dans un mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez quelques secondes.
- Mettez dans des les empreintes d'un moule en silicone et cuisez à four chaud pendant 20 mn environ.
Pour la sauce :
- 15 grs de cerfeuil ou coriandre
- 1 échalote
- 40 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 220 grs de crème fraîche épaisse
- poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée finement dans le beurre chaud.
- Ajoutez la coriandre ou le cerfeuil ciselé et débarrassé de ses tiges, avec le jus de citron.
- Mettez la crème, salez et poivrez et laissez cuire environ 10 mn à feu doux.
Merci Valérie pour cette belle recette ;o))
Bonnes Mousses de Saint-Jacques !
Je vous souhaite une excellente journée !
vendredi 23 mars
Saint-Jacques Poêlées au Caramel de Vinaigre Balsamique
Voici une recette de Noix de St-Jacques facile à réaliser et délicieuse, comme presque toutes les recettes de St-Jacques, vous allez me dire ;o)) Mais nous nous sommes vraiment régalé !
SAINT-JACQUES POELEES AU CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
Pour 2 personnes :
- 10 noix de St-Jacques
- 20 cl de Pineau des Charentes rosé ou de Porto ou de Muscat
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 80 grs de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
- Versez le sucre, le vinaigre et le Pineau des Charentes rosé dans une petite casserole. Mélangez et faites-les réduire à feu vif, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel sirupeux.
- Salez, poivrez et farinez légèrement les Saint-Jacques. Faites-les dorer 1 mn par face dans l'huile et 20 grs de beurre. Répartissez-les sur les assiettes et maintenez au chaud. Ajoutez les herbes ciselées dans la pôele, mélangez et décorez-en les Saint-Jacques.
- Hors du feu, incorporez au fouet le reste de beurre (60 grs) et du poivre dans le caramel au vinaigre. Entourez les Saint-Jacques d'un cordon de sauce et servez.
Bonnes noix de Saint-Jacques !
Je vous souhaite une 
vendredi 23 février
Saint-Jacques et Saumon Fumé au Cognac
Je vous propose une recette de Saint-Jacques et saumon fumé simple à réaliser et vraiment très bonne où le saumon et la St-Jacques s'unissent plutôt bien. Elle est issue d'un "Cuisine Pratique"
SAINT-JACQUES ET SAUMON FUME
Pour 2 personnes :
- 30 grs de beurre
- 10 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 5 cl de cognac
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 grs de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- sel, poivre
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques et les échalotes 2 mn de chaque côté. Dès qu'elles sont bien dorées, arrosez avec le cognac. Chauffez, retirez du feu et flambez. Salez (pas trop à cause du saumon fumé...) et poivrez. Réservez les noix de Saint-Jacques.
- Dans la même sauteuse, déposez la crème fraîche, mélangez doucement et laissez cuire sur feu doux quelques instants.
- Coupez le saumon fumé en petits morceaux, incorporez-les à la crème fraîche, laissez chauffer 1 minute, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les réchauffer et servez.
- Vous pouvez accompagner ce plat, de tagliatelles saupoudrées d'aneth.
Bonnes noix de Saint-Jacques !
Je vous souhaite une très belle journée !
vendredi 09 février
Aumônières de Saint-Jacques (menu de St Valentin)
Continuons notre petit menu de la Saint-Valentin... :o)
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir l'entrée avec du saumon fumé et des Saint-Jacques vraiment excellente et facile à réaliser pour votre Valentin ou votre Valentine ;o))
AUMONIERES DE SAINT-JACQUES
Pour 2 personnes :
- 100 grs de pétoncles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cl de Pastis
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée + 2 brins pour former l'aumônière
- 2 cuillères à soupe de dés de concombre
- 2 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 tranches de saumon fumé assez grandes (les miennes ne l'étaient pas assez pour réaliser correctement l'aumônière...)
- 1 pot d'oeufs de saumon ou de truite ou de lumps ou de hareng fumé
- 1 citron vert en rondelles pour la déco
- 2 brins de ciboulette pour nouer les aumônières
- 2 brins de persil pour la déco
- Poêlez les pétoncles dans l'huile d'olive chaude durant 2 minutes. Ajoutez le Pastis, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et le jus de citron vert.
- Garnissez-en 2 tranches de saumon fumé, fermez en aumônières à l'aide d'un brin de ciboulette et décorer avec un brin de persil.
- Servez garni de rondelles de citron vert et d'oeufs de saumon ou de truite ou de lumps ou de hareng fumé.
Bonnes aumônières !
Je vous souhaite une très bonne journée et vous dis à demain pour découvrir le plat : Pavés de Saumon aux Tomates Miellées !
mardi 19 décembre
Noix de Saint-Jacques au Lard et purée de Céléri
Voici une recette festive, simple à réaliser où vous allez associer la noix de Saint-Jacques et le lard. Cette recette a été préparée à 4 mains lorsque Maman est venue passer quelques jours à la maison ;o)
NOIX DE SAINT-JACQUES AU LARD ET PUREE DE CELERI
Pour 2 personnes :
- 1 sachet de purée de céléri surgelée
- 10 noix de Saint-Jacques sans leur corail
- 10 fines tranches de lard fumé sans couenne ni cartilage
- 30 grs de beurre
- 10 piques en bois
- 3 à 4 feuilles de basilic pour la déco
- Préparez d'abord la purée de céléri selon les indications du sachet. Gardez au chaud.
- Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé et attachez-la avec un petit cure-dents, juste pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les saint-jacques 2 mn de chaque côté sur feu pas trop vif. Poêlez-les aussi brièvement côté lard fumé. Ne faites pas trop cuire les saint-jacques, poivez-les, ne les salez pas (le lard est déjà salé) et servez-les avec la purée de céléri.
- Décorez de quelques feuilles de basilic.
Merci Maman pour ton aide précieuse ce soir-là ;o))
Bonnes noix de Saint-Jacques !
mercredi 06 décembre
Coquilles Saint-Jacques aux Pommes, Curry et Lait de Coco
Je parie que les recettes de Noix de Saint-Jacques commençaient un peu à vous manquer ... les fêtes de fin d'année approchant à grands pas , j'ai pensé à vous ... ;o))
Je vous invite à faire une petite escapade dans les îles avec cette délicieuse recette de Noix de Saint-Jacques sauce curry et coco... La recette est extraite d'un magazine "Guide Cuisine".
COQUILLES SAINT-JACQUES AUX POMMES, CURRY ET LAIT DE COCO
Pour 2 personnes :
- 10 noix de Saint-Jacques
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de curry
- 30 cl de lait de coco
- 30 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
- Faites fondre l'échalote pelée et émincée à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Poudrez de curry, mélangez, versez le lait de coco, salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn à feu doux, remuez de temps en temps.
- Rincez les pommes. Epépinez-les, taillez-les en dés, arrosez-les de jus de citron.
- Chauffez 15 grs de beurre dans une poêle et jetez-y les dés de pomme. Poivrez légèrement, faites-les sauter 4 à 5 mn à feu moyen. Réservez-les au chaud.
- Faites chauffer 15 grs de beurre dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites-y dorer les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez.
- Nappez de sauce curry le fond des assiettes chaudes. Répartissez dessus les noix de Saint-Jacques et les dés de pommes. Servez rapidement.
Bonnes Noix de Saint-Jacques !
Je vous souhaite un très beau Mercredi !
mardi 10 octobre
Farfalles de noix de Saint-Jacques au lait de coco citronné
Tout d'abord, je souhaitais vous parler d'un blog "coup de coeur". Si vous aimez le poisson, les fruits de mer et les crustacés, alors vous devriez faire un p'tit tour pour découvrir le magnifique blog de Patrick "Cuisine de la Mer". D'ailleurs Patrick, voici une recette qui ne devrais pas te laisser indifférent... :o))
Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette de farfalles aux noix de Saint-Jacques vraiment savoureuse. Le lait de coco citronné en fait une sauce délicieuse. Elle est issue du livre "Huîtres et Saint-Jacques" chez Mirabelle.
FARFALLES DE NOIX DE SAINT-JACQUES AU LAIT DE COCO CITRONNE
Pour 2 personnes :
- 10 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 200 grs de farfalles
- 1 noix de beurre
- 12,5 cl de lait de coco
- Sel, poivre
- Pelez et émincez l'échalote. Lavez, séchez et prélevez le zeste du citron. Pressez-en le jus.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les farfalles pendant le temps indiqué sur le paquet, environ 9 mn.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans le beurre pendant 2 mn sur feu moyen. Ajoutez le zeste du citron. Au bout de 2 mn, faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 1 mn de chaque côté. Versez le lait de coco et le jus de citron. Laissez cuire sur feu doux pendant 4 mn. Salez et poivrez.
- Ajoutez les farfalles et servir sur assiette.
Bonnes farfalles !
Passez une agréable journée !
mardi 20 juin
Tatins de Poireaux aux Saint-Jacques
Aujourd'hui, je vais vous présenter une entrée vraiment TIP-TOP ! Je ne vous dis pas cela parce que ce sont des Noix de Saint-Jacques, non, non, croyez-moi ce sera le succès garanti auprès de vos convives ;o) . C'est une recette facile à faire où la saint-Jacques se marie très bien avec le poireau.
TATINS DE POIREAUX AUX SAINT-JACQUES
Pour 4 personnes :
- 4 poireaux
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1/2 jus de citron
- ciboulette fraîche (conservez 12 brins pour la déco)
- Préchauffez votre four sur th6-180°.
- Gardez le blanc des poireaux avec un petit peu de vert, lavez-les et séchez les dans du papier absorbant. Emincez-les finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le poireau. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à couvert 5 mn.
- Dans 4 moules à tarte huilés de 10 cms de diamètre, déposez le poireau étuvé. Recouvrez chaque moule avec un rond de pâte feuilletée en prenant soin de bien rentrer les bords de la pâte dans les moules et laissez cuire à four chaud pendant 20 mn.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 2 mn de chaque côté. Sortez les tatins et démoulez.
- Dressez sur assiette avec 3 noix de Saint-Jacques sur chaque tatin et 3 brins de ciboulette plantés au milieu. Accompagnez les tatins de crème liquide avec du sel, du poivre, le jus de citron et de la ciboulette ciselée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer et colorer la crème liquide avec une pincée de safran.
Bonnes tatins !
Pendant ce temps, votre hamster se régalera lui aussi, de son côté, il n'y a pas de raison, non mais ! ;o)
Je vous souhaite une belle journée !
