dimanche 17 février
Crumble au Saumon et Basilic
Lorsque j'ai vu cette recette de crumble au saumon sur le blog " Pause Cuisine" de ma bonne copine Valérie, j'ai tout de suite eu envie de le réaliser car le côté croustillant du crumble associé au moelleux du saumon m'a tout de suite séduite... Ce crumble a remporté beaucoup de succès à la maison ;o)
CRUMBLE AU SAUMON ET BASILIC
Pour 4 personnes :
- 500 grs de saumon coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 1 petit oignon émincé
- sel, poivre
- basilic ciselé
- 50 grs de farine
- 50 grs de margarine
- 50 grs de gruyère râpé
- basilic ciselé
- Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'oignon émincé, le sel, le poivre et le basilic ciselé.
- Mettez les dés de saumon dans la marinade et laissez macérer 1 bonne heure au frigo.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : Mélangez avec les doigts la farine, la margarine, le gruyère râpé et le basilic jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
- Préchauffez votre four sur th 6-7-200°.
- Mettez le saumon dans 4 moules à gratiner et déposez la pâte par-dessus en l'émiettant.
- Mettez à four chaud pendant 25 mn.
- Vous pouvez accompagner le crumble d'une bonne salade de tomates.
Merci beaucoup Valérie pour ce délicieux crumble !
Je vous souhaite un bien agréable Dimanche :o)
dimanche 04 novembre
Cari de Saumon Façon Créole
Je vous propose une recette de saumon " façon créole" facile à réaliser et vraiment très bonne. Vous pouvez très bien adapter la recette à d'autres poissons ;o)
CARI DE SAUMON FACON CREOLE
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon sans la peau
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1 piment (facultatif - vous pouvez aussi le mettre à côté du plat si vous avez des enfants ;o)
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 peu de combava (citron vert que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques)
- 1 branche de thym
- persil frais
- huile
- sel, poivre
- Lavez, séchez et coupez les tomates en petits dés.
- Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
- Coupez le combava, le gingembre et le piment en petits morceaux.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude, ajoutez les tomates en dés, mélangez. Ajoutez le thym, le combava et le gingembre râpés ou en petits morceaux, ainsi que le piment. Mélangez et laissez réduire environ 10 minutes. Mouillez avec un petit verre d'eau, mélangez.
- Dans une poêle, faites griller les pavés de saumon pendant environ 5 à 10 minutes. Ajoutez-les à la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 mn environ.
- Servez le saumon et sa sauce parsemés de persil et accompagnés d'un bon riz basmati.
Bon cari de saumon !
Je vous souhaite un très agréable Dimanche !
vendredi 13 avril
Pavés de Saumon grillés Sauce aux Herbes Fraîches
Voici une recette de saumon simple à réaliser où les pavés sont accompagnés d'une délicieuse sauce "light" aux herbes fraîches, que demander de plus... ! Il faut bien essayer de faire un peu attention à la ligne de temps en temps... :o))
PAVES DE SAUMON GRILLES SAUCE AUX HERBES FRAICHES
Pour 4 personnes :
- 4 Pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert
- 1 poignée de gros sel
- Fromage blanc (du style gervita nature)
- aneth frais
- ciboulette fraîche
- persil frais
- baies roses concassées
- sel
- Sauce aux herbes :
- Fouettez du fromage blanc avec de l'aneth, de la ciboulette et du persil ciselés. Ajoutez quelques baies roses concassées et un peu de sel.
- Faites chauffer une poêle sur le feu, versez alors du gros sel sur la surface. Mettez les pavés de saumon et faites-les griller 5 minutes sur chaque face.
- Servez arrosé de jus de citron vert, d'un filet d'huile d'olive et accompagné de la sauce aux herbes "light".
Bons pavés !
Je vous souhaite une très agréable journée !
samedi 10 février
Pavé de Saumon aux Tomates Miellées (Menu de St-Valentin)
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir le plat du "menu de Saint-Valentin". C'est une recette de pavé de saumon accompagné de tomates miellées facile à réaliser et réellement délicieuse. J'ai découvert la recette des tomates sur un blog que j'aime beaucoup, le blog "Nuage de lait".
PAVE DE SAUMON AUX TOMATES MIELLEES
Pour 4 personnes :
Pour le saumon :
- 4 pavés de saumon sans la peau
- 30 grs de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
Pour les tomates miellées :
- 20 tomates cerises, cocktail ou autres
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- Thym
- sel, poivre
Préparation des tomates miellées :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y l'ail émincé et le thym.
- Ajoutez les tomates lavées, essuyées et coupées en 2.
- Arrosez-les de miel et laissez cuire à feu doux 10 mn.
- Répartissez les tomates en rond sur les assiettes et déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, salez et poivrez (ayant été un peu dérangée pendant la préparation de la recette par mon homme qui traînait dans la cuisine... j'en ai oublié de déglacer ma poêle avec le vinaigre balsamique, je suis désolée... ).
- Arrosez les tomates de ce jus (si vous ne l'oubliez pas... ;o))
Préparation du saumon :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les pavés de saumon et faites-les cuire 3 mn de chaque côté. Parsemez de fleur de sel.
- Disposez les pavés de saumon sur les assiettes à côté des tomates miellées.
- Servez aussitôt.
Bons pavés !
Je vous souhaite un excellent week-end et vous dis à lundi pour la découverte du dessert avec les Profiteroles à l'italienne !
vendredi 05 janvier
Anniversaire Maman - Feuilleté de Saumon
Tout d'abord, je tenais à souhaiter un excellent anniversaire à Maman !!!
MAMAN
Profites-en pour te faire chouchouter par mes 2 Loulous ;o))
Nous allons le fêter demain en famille autour d'une bonne choucroute (qui fera l'objet d'un prochain billet) ;o)
Je voulais vous présenter l'excellente gigue de chevreuil que Maman nous a préparé à l'occasion des fêtes de Noël. Elle était préparé avec une sauce grand veneur et elle était accompagnée d'une confiture d'airelles, d'une pomme au four aux airelles et de nouilles maison, un vrai délice !!!
Mais en attendant la choucroute, voici une recette pour toi Maman, une recette de Feuilleté au saumon vraiment extra et légère ! Je l'ai découverte chez Clipoye du blog "Passe-moi ta recette".
FEUILLETE DE SAUMON
Pour 6 personnes :
- 600 grs de filets de saumon
- 2 pâtes feuilletées
- 2 échalotes
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Persil frais
- Aneth frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- Préparez la vinaigrette en mettant le sel, le poivre et le jus de citron dans un bol. Mélangez, puis ajoutez l'huile d'olive, les échalotes ciselées, les herbes de Provence, le persil et l'aneth ciselés.
- Etalez un 1er rouleau de pate feuilletée, disposez les filets de saumon et arrosez-les de la vinaigrette.
- Mouillez le bord de la pâte avec de l'eau, puis recouvrez du 2e disque de pâte feuilletée.
- Soudez tout le tour de cette tourte en appuyant bien avec les doigts.
- Préchauffez votre four sur th 6-7 - 200°.
- Badigeonnez le-dessus du feuilleté avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
- Découpez à l'aide d'un couteau pointu, un trou au centre de la tourte, puis décorez le-dessus avec la pointe du couteau.
- Enfournez le feuilleté à four chaud pendant 30 mn. Vous pouvez le servir accompagné d'une salade verte.
Bon feuilleté !
Je vous souhaite un excellent week-end !
mercredi 01 novembre
Pavés de Saumon sauce aux Câpres, Citron et Saumon Fumé
Voici maintenant le plat de la soirée de samedi dernier avec Corinne.
C'est une recette de pavés de saumon très simple à réaliser et délicieuse. Elle est issue de "Fêtes Maison" de Trish Deseine.
PAVES DE SAUMON SAUCE AUX CAPRES, CITRON, ET SAUMON FUME
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon avec ou sans la peau
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 à 5 cuillères à café de câpres (selon vos goûts)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons
- sel, poivre
- 100 grs de lardons de saumon fumé
- Sortez le poisson du frigo 15 mn à l'avance.
- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.
- Dans un bol, préparez la sauce en salant et poivrant la crème fraîche. Chauffez-la dans une casserole sur feu doux avec les câpres. Faites attention à ne pas trop saler car vous allez y ajouter les dés de saumon fumé qui sont déjà assez salés un peu plus tard... Réservez.
- Posez les pavés dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez. Enfournez à four chaud 5 mn à peine. Surveillez bien la cuisson : le poisson doit rester moelleux à l'intérieur.
- Ajoutez les lardons de saumon à la sauce et réchauffez-la un peu juste avant de servir.
J'avais accompagné ces pavés de saumon de riz thaï cuit par absorption d'eau et décoré de quartiers de citron.
Bons pavés de saumon !
Voici quelques achats que j'ai effectué au centre ville de Nancy hier : de la citronnelle, de la terrine de canard à l'échalote, du confit de foie de volaille à l'estragon, du confit de pétales de rose, de la confiture extra de figues et du sirop de rose (que cherchais depuis très longtemps et que j'ai enfin trouvé !) :
Je vous souhaite une excellente journée !
A demain pour la recette des mini-muffins à l'orange et aux pépites de chocolat, des trifles aux poires et au Nutella et des chocs croustilles... ;o)
jeudi 29 juin
Tartare aux deux saumons
Aujourd'hui, je vais vous parler d'une entrée au saumon que j'apprécie beaucoup et que j'ai déjà réalisée pas mal de fois. Elle est très fine, gouteuse, avec peu de préparation ! Il est préférable de la réaliser à l'avance et de la maintenir au frais.
Vous pouvez la retrouver ici. J'ai juste ajouté de l'aneth.
TARTARE AUX DEUX SAUMONS
Pour 6 empreintes à muffins :
- 300 grs de saumon frais
- 100 grs de saumon fumé
- 1 oignon haché finement
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
- Aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Worcestershire sauce
- gingembre haché fin mariné dans du vinaigre ou gingembre en poudre
- zeste d'un citron
- sel, poivre
déco : - rondelles de citron
- tomates cerises
- persil frais
- pain de mie brioché toasté
- Coupez les saumons en petits morceaux, ajoutez les autres ingrédients. Mélangez-bien.
- Mettez du papier alimentaire au fond des empreintes du moule à muffins, de façon à ce que le papier déborde un peu de chaque empreinte pour pouvoir les recouvrir une fois remplies.
- Répartissez la préparation au saumon dans les empreintes, recouvrez de la pellicule de papier alimentaire et mettez au frigo pendant minimum 1 heure.
- Au moment de servir, démoulez les petites terrines sur les assiettes de service.
- Décorez de rondelles de citron, de persil frais et faites toaster du pain de mie brioché.
"Vous devriez goûter ce tartare aux 2 saumons..."
"Bien mon capitaine !"
Passez une très agréable journée !
mercredi 03 mai
Saumon au citron vert et au gingembre
Ce soir, pas de folies en cuisine, Jean-paul, Julien et Jordan ont réclamé une fondue bourguignonne et vu les températures un peu fraîches des jours derniers, ça devait nous réchauffer !!!
Pour cette journée "anniversaire", je vous propose une recette de saumon cuit à la vapeur, très bonne. Elle est issue du livre "Petits plats entre amis" de Trish Deseine.
SAUMON AU CITRON VERT ET AU GINGEMBRE
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
- Jus d'un citron vert et écorces coupées en julienne
- 50 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- Faites blanchir les écorces dans de l'eau bouillante pendant 1 mn.
- Laissez chauffer à feu doux le jus de citron et le gingembre pendant 2 mn. Ajoutez le beurre en fouettant et réservez.
- Mettez le saumon à la vapeur 10 mn. Versez la crème fraîche dans la sauce et réchauffez doucement. Nappez le poisson et décorez avec les zestes.
- Accompagnez de nouilles chinoises ou japonaises ou de riz basmati.
Bon saumon !
Passez une agréable journée !
mercredi 26 avril
Tagliatelles au Saumon Frais
Je vous propose une entrée (ou un plat principal) facile à réaliser, rapide et très bonne. Vous pouvez la retrouver ici. J'ai juste remplacé le parmesan par du gruyère râpé et ajouté un peu d'aneth ciselé.
TAGLIATELLES AU SAUMON FRAIS
- 500 grs de tagliatelles
- 1 filet de saumon frais (ou surgelé) coupé en dés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- une noix de beurre
- muscade moulue
- sel, poivre
- gruyère râpé (ou parmesan)
- aneth frais ciselé
- Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la crème. Quand la crème est bien chaude, plongez-y les dés de saumon, ils doivent cuire à la chaleur de la crème. Ajoutez de l'aneth ciselé.
- Quand les dés de saumon sont cuits (ils doivent se détacher), ajoutez le sel, le poivre et la muscade moulue.
- Egouttez les pâtes, disposez-les dans les assiettes et nappez de crème de saumon.
- Servez avec du gruyère râpé ou du parmesan.
Bonnes tagliatelles !
Passez un bon mercredi !
vendredi 14 avril
Tartare de saumon
Je vous propose une recette de tartare de poisson extraite de "C'est moi qui cuisine... Oui chef !" de Cyril Lignac, à présenter en verrines. Elle est de réalisation facile, bien fraîche et délicieuse.
TARTARE DE SAUMON
Pour 2 personnes :
- 75 grs de saumon fumé
- 200 grs de saumon frais sans arête
- 1/2 verre à liqueur de Vodka ou le jus d'un citron vert
- 3 cornichons
- 1 échalote
- 2 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé surgelé
- Fleur de sel
- Poivre
Accompagnement :
- 2 poignées de mâche
- 1 filet d'huile d'olive
- Coupez finement la chair des saumons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ajoutez la Vodka ou le jus du citron vert. Mélangez-bien. Coupez les cornichons en tout petits morceaux. Epluchez et hachez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, les capres, l'aneth, l'échalote, les cornichons et les 2 saumons. Salez et poivrez. Formez 2 tartares. Répartissez-les dans 2 verrines et servez immédiatement sur un lit de mâche assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.
A table !
Bonne journée !
